叉烧酱是广式烧腊中不可或缺的半固态调味酱，用料包括面酱、黄豆酱、白砂糖、蚝油、香辛料等，色泽红亮，甜中带咸。因含发酵豆类原料和多种添加剂，品质需通过系统检测来验证。

一、检测范围

以面酱、豆酱、白砂糖、蚝油、香辛料等为主要原料制成的半固态复合调味酱，专用于叉烧肉等烧腊菜品的腌制与调味。

二、检测标准

• GB 31644-2018《食品安全国家标准 复合调味料》

• 产品明示的企业标准

• GB 2760《食品添加剂使用标准》

• GB 2762《污染物限量》、GB 2761《真菌毒素限量》

三、检测项目

感官： 色泽（红褐色至酱红色）、滋味、气味、组织状态。
理化指标： 水分/固形物、食盐、总酸、氨基酸态氮（源于面酱、豆酱等发酵基料）。
污染物： 铅、总砷。
真菌毒素： 黄曲霉毒素B₁（豆类发酵原料需重点监控）。
食品添加剂： 防腐剂（苯甲酸、山梨酸等）、甜味剂、着色剂（红曲红、辣椒红等）、增稠剂等。
微生物： 菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌。
净含量及标签。

四、检测方法

• 氨基酸态氮：GB 5009.235

• 食盐：GB 5009.42

• 总酸：GB 12456

• 铅：GB 5009.12

• 黄曲霉毒素B₁：GB 5009.22

• 苯甲酸、山梨酸：GB 5009.28

• 菌落总数：GB 4789.2；大肠菌群：GB 4789.3

• 致病菌：GB 4789.4、GB 4789.10

上海百检检测中心可为叉烧酱等粤式调味酱提供全项检测，帮助企业验证发酵原料安全性和添加剂合规性，保障产品品质。

温馨提示：以上内容仅供参考，更多检测相关信息请咨询官方客服。