虾油是东南沿海传统调味品，用小虾发酵提炼而成，风味鲜美独特，常用作蘸料或增鲜调味。其质量安全需满足水产调味品的通用标准，重点关注原料新鲜度及重金属污染。

一、检测范围

以新鲜小虾为原料，经盐渍发酵、过滤提取而成的液态调味品，即虾油。
还包括以虾粉、虾提取物等为主要原料调配而成的液态虾味调味汁（复合调味料属性）。

二、检测标准

• GB 10133-2014《食品安全国家标准 水产调味品》（适用于发酵虾油）

• GB 31644-2018《食品安全国家标准 复合调味料》（适用于调配型虾味调味汁）

• GB 2760《食品添加剂使用标准》

• GB 2762《污染物限量》、GB 2761《真菌毒素限量》

三、检测项目

感官： 色泽、香气、滋味、体态，呈透明至微浑浊液体。
理化指标： 氨基酸态氮、食盐、挥发性盐基氮（评价原料虾鲜度）、总酸。
污染物： 铅、镉、总砷、甲基汞等。
食品添加剂： 防腐剂（苯甲酸、山梨酸等）、甜味剂、色素等。
微生物： 菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌。
净含量及标签。

四、检测方法

• 氨基酸态氮：GB 5009.235

• 挥发性盐基氮：GB 5009.228

• 食盐：GB 5009.42

• 铅：GB 5009.12；镉：GB 5009.15

• 苯甲酸、山梨酸：GB 5009.28

• 副溶血性弧菌：GB 4789.7

• 菌落总数：GB 4789.2；大肠菌群：GB 4789.3

上海百检检测中心可为虾油及虾味调味汁产品提供分类检测方案，确保发酵型与调配型产品分别对应适用标准，保障合规上市。

温馨提示：以上内容仅供参考，更多检测相关信息请咨询官方客服。