沙茶酱是闽南和潮汕地区极具特色的复合调味酱，用料包括虾米、扁鱼、花生、芝麻、蒜、辣椒等，风味咸鲜微辣。由于原料涉及海产和坚果，重金属和真菌毒素风险并存，需通过严格检测保障安全。

一、检测范围

以水生动物（虾米、鱼类等）、食用植物油、花生、芝麻、香辛料等为主要原料，经研磨、熬制等工艺制成的半固态复合调味酱。包括闽南沙茶酱、潮汕沙茶酱等品种。

二、检测标准

• GB 10133-2014《食品安全国家标准 水产调味品》（安全指标）

• 产品明示的企业标准或团体标准

• GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》

• GB 2762《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（重点关注镉）

• GB 2761《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》（重点关注黄曲霉毒素B₁）

三、检测项目

感官： 色泽、香气、滋味、组织状态。
理化指标： 水分/固形物、食盐、总酸、氨基酸态氮、酸价、过氧化值（含较多植物油需测）。
污染物： 铅、镉（海产原料易富集）、总砷、甲基汞等。
真菌毒素： 黄曲霉毒素B₁（来源于花生、芝麻等坚果类原料）。
食品添加剂： 防腐剂（山梨酸、苯甲酸等）、甜味剂、色素、增稠剂等。
微生物： 菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、副溶血性弧菌（水产关联）、金黄色葡萄球菌。
净含量及标签。

四、检测方法

• 酸价：GB 5009.229；过氧化值：GB 5009.227

• 氨基酸态氮：GB 5009.235

• 食盐：GB 5009.42

• 铅：GB 5009.12；镉：GB 5009.15

• 黄曲霉毒素B₁：GB 5009.22

• 副溶血性弧菌：GB 4789.7

• 菌落总数：GB 4789.2；大肠菌群：GB 4789.3

• 致病菌：GB 4789.4、GB 4789.10

上海百检检测中心可依据水产调味品标准，为沙茶酱生产企业提供涵盖重金属、真菌毒素和微生物的全项检测，助力产品安全合规。

温馨提示：以上内容仅供参考，更多检测相关信息请咨询官方客服。