凉拌汁、捞拌汁等产品开瓶即可用于凉拌，如麻辣凉拌汁、捞汁海鲜汁、糖醋汁等，配方中常含水、酱油、食醋、植物油、香辛料等。由于无需加热直接食用，其微生物指标要求严格，同时油脂氧化和添加剂用量也需纳入检测范围。

一、检测范围

以水、酱油、食醋、食用油、糖、香辛料等调制而成的液态或半液态即食调味汁，如捞拌汁、凉拌汁、酸甜汁、海鲜捞汁等。

二、检测标准

• GB 31644-2018《食品安全国家标准 复合调味料》（适用于液态复合调味料）

• 产品明示的企业标准

• GB 2760《食品添加剂使用标准》

• GB 2762《污染物限量》、GB 2761《真菌毒素限量》

三、检测项目

感官： 色泽、滋味、气味、体态，允许少量油脂分层，摇匀后应均匀。
理化指标： 总酸、食盐、pH值，酸价和过氧化值（含植物油时必测），可溶性固形物等。
污染物： 铅、总砷。
真菌毒素： 黄曲霉毒素B₁（使用芝麻、花生酱等原料时）。
食品添加剂： 防腐剂（苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸等）、甜味剂、色素、增味剂等。
微生物： 菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌（即食标准较严）。部分酸性产品可适当参考pH条件下的卫生指示菌。
净含量及标签。

四、检测方法

• 总酸：GB 12456；pH值：酸度计法

• 酸价：GB 5009.229；过氧化值：GB 5009.227

• 食盐：GB 5009.42

• 铅：GB 5009.12

• 防腐剂：GB 5009.28

• 菌落总数：GB 4789.2；大肠菌群：GB 4789.3

• 致病菌：GB 4789.4、GB 4789.10

上海百检检测中心可为各类即食凉拌汁、捞汁产品提供覆盖理化、添加剂和微生物的全面检测，帮助企业把好即食调味汁的安全关口，顺利推向市场。

温馨提示：以上内容仅供参考，更多检测相关信息请咨询官方客服。