蒸鱼豉油是中式烹饪蒸制鱼类时的专用调味汁，在酱油基础上添加白砂糖、味精、料酒、香辛料等复配而成。其品质既体现酿造酱油的基础鲜味，又需控制调配添加剂的用量，检测需兼顾理化指标与食品安全。

一、检测范围

以酿造酱油或配制酱油为基料，添加白砂糖、味精、食用香精、料酒、香辛料等调配而成的液态复合调味汁。产品名称多为“蒸鱼豉油”“蒸鱼汁”“蒸鱼酱油”等。

二、检测标准

• GB 31644-2018《食品安全国家标准 复合调味料》

• 若产品以酱油标准备案，可参照GB 2717及GB/T 18186

• GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》

• GB 2762《食品安全国家标准 食品中污染物限量》

• GB 2761《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》

三、检测项目

感官： 色泽、香气、滋味、体态，呈红褐色至深褐色液体，鲜甜适口，无正常视力可见杂质。
理化指标： 氨基酸态氮、全氮、食盐、总酸、可溶性固形物/总糖。
污染物： 铅、总砷。
真菌毒素： 黄曲霉毒素B₁（使用酱油基料时）。
食品添加剂： 防腐剂（苯甲酸、山梨酸等）、甜味剂（三氯蔗糖、安赛蜜等）、着色剂（焦糖色等）、增味剂。
微生物： 菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌。
净含量及标签。

四、检测方法

• 氨基酸态氮：GB 5009.235

• 食盐：GB 5009.42

• 总酸：GB 12456

• 铅：GB 5009.12

• 防腐剂：GB 5009.28

• 甜味剂：GB 5009.28或GB 5009.97等

• 菌落总数：GB 4789.2；大肠菌群：GB 4789.3

• 致病菌：GB 4789.4、GB 4789.10

上海百检检测中心可为蒸鱼豉油等液态调味汁提供全项检测，帮助企业明确产品归类对应的标准要求，保障产品合规上市。

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