真菌毒素污染是农产品质量安全的重大隐患。不同真菌毒素具有肝毒性、肾毒性、致癌性或免疫抑制性。由于一种农产品可能同时受到多种真菌毒素污染，开展多组分同时检测能够全面评估风险、节约检测成本。我国GB 2761规定了各类食品中主要真菌毒素的限量。本文将从检测范围、标准依据、检测项目和检测方法四个维度，为您系统介绍农产品中真菌毒素多组分检测知识。

一、检测范围

真菌毒素检测涵盖以下农产品及制品：

• 谷物及制品：玉米、小麦、稻谷、大麦、燕麦、小米、荞麦及其面粉、米制品

• 油料及坚果：花生、大豆、葵花籽、核桃、杏仁、开心果

• 水果及制品：苹果、山楂、梨及其果汁、果酱、果干

• 咖啡豆、可可豆

• 婴幼儿食品：米粉、麦粉、果泥

• 香辛料：辣椒、花椒、胡椒

• 饲料原料：玉米、豆粕、DDGS

适用于农产品原料收购、加工过程控制、成品出厂检验、进出口贸易、食品安全风险监测等场景。

二、检测标准

限量判定标准：

• GB 2761《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》 ：规定了主要真菌毒素在各类食品中的最大限量。

检测方法标准：

• GB 5009.22（食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定） ：包括同位素稀释液相色谱-串联质谱法、高效液相色谱法、酶联免疫吸附筛查法。

• GB 5009.96（食品中赭曲霉毒素A的测定） ：LC-MS/MS、HPLC-荧光法。

• GB 5009.111（食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇及其乙酰化衍生物的测定） ：LC-MS/MS、气相色谱-电子捕获法。

• GB 5009.185（食品中展青霉素的测定） ：LC-MS/MS、HPLC。

• GB 5009.209（食品中玉米赤霉烯酮的测定） ：LC-MS/MS、HPLC-荧光。

• GB 5009.118（食品中T-2毒素的测定） ：LC-MS/MS。

快速检测标准（筛查）：

• NY/T 2548（黄曲霉毒素B₁胶体金快速检测试纸条）

• NY/T 2855（多种真菌毒素同时检测 免疫亲和柱净化-液相色谱法）

三、检测项目（主要真菌毒素）

四、检测方法

（一）多组分同时检测（推荐LC-MS/MS）

适用范围：同时测定6种以上真菌毒素（AFB₁、AFB₂、AFG₁、AFG₂、DON、ZEN、OTA、T-2、HT-2、FB₁等）。

基本原理：

1. 样品提取（乙腈-水-甲酸溶液，超声或均质）

2. 净化（多功能净化柱或QuEChERS方法）

3. 色谱分离（反相C18柱，梯度洗脱）

4. 质谱检测（电喷雾离子源ESI±，多反应监测MRM）

特点：灵敏度高（检出限可达0.1~1 μg/kg），特异性强，一次进样分析多种毒素。

（二）单一毒素或少数毒素检测

• 黄曲霉毒素：免疫亲和柱净化-高效液相色谱（HPLC）荧光检测法（衍生化后），或LC-MS/MS。

• 呕吐毒素：液相色谱法（紫外检测）或GC-MS（衍生化）。

• 展青霉素：HPLC-紫外检测（276 nm）。

• 玉米赤霉烯酮：HPLC-荧光检测（激发274nm，发射440nm）。

（三）快速筛查方法

• 酶联免疫吸附测定（ELISA）：适用于大批量样品初筛，检测时间1~2小时，灵敏度中等，假阳性率较高，阳性结果需确证。

• 胶体金免疫层析试纸条：现场快速筛查，定性或半定量。

五、检测注意事项

• 样品代表性：真菌毒素分布不均一，需严格按照GB/T 5491（谷物）等扦样方法取样。

• 安全防护：真菌毒素标准品剧毒，操作应在通风橱中戴手套口罩。

• 基质效应：LC-MS/MS检测时需使用基质匹配标准曲线或同位素内标校正。

• 质量控制：每批样品应带空白、加标回收、质控样品。

上海百检检测中心提供农产品中真菌毒素的多组分检测服务，可同时定量检测黄曲霉毒素、呕吐毒素、玉米赤霉烯酮、赭曲霉毒素A、展青霉素、T-2毒素、伏马毒素等十余种毒素。实验室配备液相色谱-串联质谱仪（LC-MS/MS）、高效液相色谱仪（HPLC）、酶标仪等设备，依据GB 5009系列国家标准出具检测报告。服务对象包括粮食收储企业、粮油加工厂、食品贸易商、饲料企业及监管部门。

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