调理肉制品（非速冻）是指以鲜（冻）畜禽肉为原料，添加调味料、辅料，经腌制、搅拌或滚揉等工艺加工而成，并在冷藏条件下储存、运输和销售的肉制品。这类产品因未经高温杀菌，且常添加多种辅料，检测重点集中在添加剂合规性、微生物限量和新鲜度指标上。

检测范围

调理肉制品（非速冻）检测涵盖以下品类：

• 腌制调理肉：黑椒牛排、奥尔良鸡翅、腌制猪排等

• 调味肉串：羊肉串、鸡肉串等（未冷冻或冷藏）

• 预拌肉馅：调味肉馅、汉堡肉饼原料等

• 裹粉调理肉：炸鸡排半成品等

注意：本类产品与速冻调理肉制品（SB/T 10482）不同，非速冻产品储存条件为0-4℃，保质期较短。

检测标准

检测项目

调理肉制品检测项目主要包括：

一、添加剂类

• 复合磷酸盐（限量≤5g/kg，以PO₄³⁻计）

• 亚硝酸盐（腌制红肉类限量≤30mg/kg）

• 山梨酸及其钾盐

• 苯甲酸及其钠盐

• 胭脂红、诱惑红等色素

二、微生物类

• 菌落总数（冷藏产品≤1×10⁶CFU/g）

• 大肠菌群

• 沙门氏菌（不得检出）

• 金黄色葡萄球菌

• 单核细胞增生李斯特氏菌

三、新鲜度及理化类

• 挥发性盐基氮

• 水分含量（防止注水）

• 感官指标

四、污染物及兽药残留类

• 铅、镉、铬、总砷

• 氯霉素（不得检出）

• 瘦肉精类

检测方法

关于百检检测中心：

百检检测中心（上海）针对调理肉制品（非速冻）推出专项检测套餐，涵盖复合磷酸盐、亚硝酸盐、微生物及兽药残留等项目。实验室具备快速检测能力，通常4个工作日内出具报告。百检检测中心可依据相关标准提供上述检测服务。

温馨提示：以上内容仅供参考，更多检测相关信息请咨询官方客服。