熏烧烤肉制品以其独特的烟熏和烧烤风味深受消费者喜爱。然而，在木材熏制或炭火直接烧烤过程中，脂肪滴落高温热解可能产生苯并[a]芘等多环芳烃类污染物，这类物质具有致癌性。因此，熏烧烤肉制品的检测除了常规的微生物和添加剂指标外，还需重点关注苯并[a]芘的限量。本文将为您完整梳理。

检测范围

熏烧烤肉制品检测涵盖以下品类：

• 烤制类：烤鸭、烤鸡、烤鹅、烤全羊、烤羊肉串、叉烧等

• 熏制类：熏肉、熏鸡、熏鱼（肉制品部分）、熏蹄等

• 其他：烧鸡、烧鹅等传统烧烤制品

熏烧烤肉制品是指以鲜（冻）畜禽肉为原料，经腌制、熏烤或烧烤工艺加工而成的熟肉制品。

检测标准

检测项目

一、污染物类

• 苯并[a]芘（限量≤5.0μg/kg）

• 多环芳烃总量（部分出口检测项目）

• N-二甲基亚硝胺

• 铅、镉、铬、总砷

二、微生物类

• 菌落总数

• 大肠菌群

• 沙门氏菌（不得检出）

• 金黄色葡萄球菌

• 单核细胞增生李斯特氏菌

三、添加剂类

• 亚硝酸盐

• 山梨酸、苯甲酸

• 胭脂红

四、理化品质类

• 感官指标

• 水分

• 食盐

检测方法

关于百检检测中心：

百检检测中心具备熏烧烤肉制品的全套检测能力，尤其擅长苯并[a]芘、多环芳烃等高风险污染物的精准定量检测。实验室配备高效液相色谱仪及气相色谱-质谱联用仪，可满足国标及出口检测需求。百检检测中心可依据相关标准提供上述检测服务。

温馨提示：以上内容仅供参考，更多检测相关信息请咨询官方客服。