卤蛋（卤鸡蛋、卤鹌鹑蛋、铁蛋等）是蛋制品中的重要品类，经卤制调味、真空包装、高温灭菌后成为开袋即食的休闲食品。卤蛋检测需依据GB 2749-2015《食品安全国家标准 蛋与蛋制品》以及相关污染物、添加剂标准。因卤制过程中可能使用色素改善外观，需重点筛查罗丹明B等非法工业色素；真空包装高温灭菌产品则需检测商业无菌。本文将为您系统讲解卤蛋的检测要求。

检测范围

卤蛋检测涵盖以下品类：

• 卤鸡蛋：带壳卤蛋、去壳卤蛋

• 卤鹌鹑蛋

• 铁蛋：长时间卤制的硬质卤蛋

• 真空包装卤蛋

• 散装卤蛋（现制现售）

• 按风味分：五香卤蛋、麻辣卤蛋、盐焗卤蛋等

检测标准

检测项目

卤蛋检测项目主要包括：

一、理化及品质指标

• 水分

• 蛋白质

• 脂肪

• 食盐

• pH值

二、污染物及添加剂类

• 铅（≤0.2mg/kg）

• 镉（≤0.05mg/kg）

• 总汞（≤0.05mg/kg）

• 亚硝酸盐（≤30mg/kg，卤制过程可能使用）

• 山梨酸、苯甲酸、脱氢乙酸

• 胭脂红、日落黄、柠檬黄

三、非法添加物类（重点）

• 罗丹明B（工业染料，不得检出）

• 苏丹红（不得检出）

• 碱性橙（不得检出）

四、微生物类

• 商业无菌（真空包装高温灭菌产品）

• 菌落总数（非灭菌产品）

• 大肠菌群

• 沙门氏菌（不得检出/25g）

• 金黄色葡萄球菌

• 单核细胞增生李斯特氏菌

五、感官指标

• 色泽、气味、组织形态、杂质

检测方法

关于百检检测中心：

百检检测中心提供卤蛋的全项检测服务，尤其擅长罗丹明B等非法工业色素的精准筛查。实验室具备商业无菌检验资质和液相色谱-串联质谱仪。检测报告可用于食品生产许可及市场流通。

温馨提示：以上内容仅供参考，更多检测相关信息请咨询官方客服。