卤鸡蛋、卤鹌鹑蛋的亚硝酸盐和重金属怎么检测？
卤蛋（包括卤鸡蛋、卤鹌鹑蛋）经卤制、真空包装、高温灭菌后成为即食蛋制品。本文系统介绍卤蛋的检测范围、适用标准、检测项目及检测方法，重点关注商业无菌、非法添加物（罗丹明B）及污染物限量。