葡萄酒与果酒的“真”与“安”是消费者关心的焦点。检测不仅能反映葡萄品种特性，更能有效识别外源添加和发酵副产物风险。

一、检测范围

红、白、桃红葡萄酒，起泡葡萄酒，发酵型果酒（如蓝莓酒、苹果酒等）。

二、检测标准

• GB 2758《食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒》

• GB/T 15037《葡萄酒》

• GB/T 15038《葡萄酒、果酒通用分析方法》

三、关键检测项目一览

1. 基础理化成分

• 总糖、还原糖、干浸出物： 干浸出物是判断葡萄汁含量的核心依据，全干酒过低则可能是稀释或掺假，通过密度瓶法测定。

• 挥发酸： 乙酸含量过高提示醋酸菌污染，影响酒质。用水蒸气蒸馏后滴定测定。

• pH值与可滴定酸： 决定口感和微生物稳定性。

2. 特定添加剂与防腐剂

• 二氧化硫（SO₂）： 必要的抗氧化和防腐剂，但必须严格限量。采用碘量法或副玫瑰苯胺比色法检测总硫和游离硫。

• 苯甲酸、山梨酸： 葡萄酒发酵中天然不产生这些成分。若检出苯甲酸或山梨酸含量异常，说明人为添加，采用高效液相色谱法测定。

• 合成色素： 针对勾兑型“假葡萄酒”，重点筛查柠檬黄、苋菜红、胭脂红等水溶性色素。使用液相色谱-串联质谱法可以识别。

3. 发酵副产物与污染物

• 甲醇： 红葡萄酒因带皮发酵，果胶分解产生甲醇，风险高于白葡萄酒。采用气相色谱法精准定量，必须严控在国家标准以下。

• 展青霉素： 用霉烂水果酿造的果酒高发风险项目，通过液相色谱-质谱联用法检测。

• 铁、铜： 金属离子超标会导致酒液浑浊或产生金属味，使用原子吸收光谱法检测。

温馨提示：以上内容仅供参考，更多检测相关信息请咨询官方客服。