马奶酒（酸马奶）、牛奶酒（开菲尔）等发酵乳酒是少数民族地区的传统产品。由于同时含有酒精和活性乳酸菌，检测方案需融合酒类与发酵乳制品的分析方法。

一、检测范围

以马乳、牛乳、羊乳、驼乳等为原料，经乳酸菌与酵母菌共同发酵制成的含酒精乳饮品，包括传统酸马奶、开菲尔、乳清酒等。

二、检测标准

• GB 2758《食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒》

• GB 19302《食品安全国家标准 发酵乳》（部分指标可参照）

• GB 2760《食品添加剂使用标准》

• GB 2761《食品中真菌毒素限量》

• 民族地区食品安全地方标准

三、主要检测项目及方法

1. 理化特征指标

• 酒精度： 通常为0.5%-3.0%vol，采用蒸馏-比重法测定。由于乳蛋白在蒸馏时易起泡，需控制蒸馏速度或添加消泡剂。

• 总酸度： 以乳酸计，体现发酵程度和口感特征，采用中和滴定法测定。马奶酒酸度一般较高。

• 蛋白质含量： 体现乳成分含量的关键指标，采用凯氏定氮法测定，与标签标示值核对。

• 脂肪含量： 部分产品保留乳脂，采用碱水解法或盖勃法测定。

• 总固形物： 反映浓度和稠度，使用干燥称重法。

2. 特色微生物指标

• 乳酸菌计数： 区分于啤酒等产品的微生物要求，采用MRS培养基厌氧培养计数，活菌型产品应有足够活菌数。

• 酵母菌计数： 区分于霉菌，采用孟加拉红培养基或选择性培养基分别计数有益酵母与污染霉菌。

• 大肠菌群： 采用平板计数法，反映挤奶和加工过程的卫生控制。

• 致病菌： 沙门氏菌、金黄色葡萄球菌不得检出，单核细胞增生李斯特菌需特别关注。

3. 食品添加剂与污染物

• 防腐剂筛查： 活菌型产品不应添加防腐剂，但需筛查苯甲酸、山梨酸等是否违规使用，采用液相色谱法。

• 黄曲霉毒素M1： 乳原料中黄曲霉毒素B1的代谢产物，采用免疫亲和柱-液相色谱荧光法检测，限量严格。

• 铅、砷等重金属： 来自饲料或环境污染，采用ICP-MS法测定。

上海百检检测中心对马奶酒、开菲尔等发酵乳酒有专项检测方案，可同时完成酒精度、酸度、蛋白质及活菌数的全套测定，为特色乳酒产品提供标准化检测服务。

温馨提示：以上内容仅供参考，更多检测相关信息请咨询官方客服。