农药残留和真菌毒素不会因发酵而完全消除，部分毒素在酿造过程中反而会富集。对原料进行源头把控，是酒企规避这类风险的优先手段。

一、检测范围

• 原料： 酿酒高粱、大米、小麦、大麦、玉米、葡萄、蓝莓、苹果等

• 成品酒： 白酒、啤酒、葡萄酒、果酒、黄酒等

• 辅料： 酒曲、麦芽、酵母营养剂等

二、检测标准

• GB 2761《食品中真菌毒素限量》

• GB 2763《食品中农药最大残留限量》

• GB 23200 系列《食品安全国家标准 农药残留量测定方法》

• GB 5009.22/24/25/111 等系列真菌毒素检测标准

三、主要检测项目及方法

1. 真菌毒素检测（原料重点）

• 黄曲霉毒素B1： 玉米、大米等高淀粉原料最易污染，是强致癌物。采用免疫亲和柱净化-液相色谱荧光法测定，白酒中限量极严格。

• 脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON/呕吐毒素）： 啤酒大麦和白酒制曲小麦的主要真菌毒素风险，采用液相色谱-串联质谱法或酶联免疫法筛查。

• 赭曲霉毒素A： 葡萄酒、果酒中需重点监控，来自霉变葡萄。采用免疫亲和柱-液相色谱荧光法测定。

• 玉米赤霉烯酮： 玉米原料的高发项目，采用液相色谱-串联质谱法检测。

2. 农药残留检测

• 多农残扫描筛查： 采用气相色谱-质谱联用法和液相色谱-串联质谱法，可一次筛查200-400种常见农药，覆盖有机磷、有机氯、拟除虫菊酯、氨基甲酸酯等类别。

• 葡萄及葡萄酒专项： 重点筛查霜霉病、白粉病防治用药，包括甲霜灵、嘧菌酯、苯醚甲环唑等，同时关注酿造过程中农残的转移率。

• 谷物原料专项： 针对水稻、小麦、高粱常见用药，包括毒死蜱、三唑磷、戊唑醇等。

• 除草剂残留： 草甘膦、百草枯等极性农药，采用液相色谱-串联质谱法专项检测。

3. 成品酒中毒素与农残转移

• 真菌毒素残留量： 黄曲霉毒素B1在蒸馏酒中因高温蒸馏而残留较少，但发酵酒（啤酒、黄酒、葡萄酒）中需重点关注。

• 农药残留迁移率： 不同农药在发酵和蒸馏过程中的转移率差异显著，需结合实际数据建立原料验收限量标准。

• 氨基甲酸乙酯： 发酵过程自然产生，与原料中前体物质有关，采用气相色谱-质谱联用法监测。

上海百检检测中心配备气相色谱-串联质谱仪、液相色谱-串联质谱仪等大型分析设备，可为酒企提供原料入厂和成品出厂的多农残扫描及真菌毒素专项检测服务，帮助建立原料安全数据库。

温馨提示：以上内容仅供参考，更多检测相关信息请咨询官方客服。