沙拉汁和油醋汁等液态调味汁，如焙煎芝麻沙拉汁、日式油醋汁、意式香草汁等，常作为凉拌和轻食的佐餐调味品。因其含有植物油和水分，油水分离、氧化酸败和微生物污染是质量控制的重点。

一、检测范围

以食用植物油、食醋、酱油、调味料、香辛料等为原料制成的液态或半液态复合调味汁，包括焙煎芝麻沙拉汁、油醋汁、和风沙拉汁、意式沙拉汁等。

二、检测标准

• GB 31644-2018《食品安全国家标准 复合调味料》

• 产品明示的企业标准

• GB 2760《食品添加剂使用标准》

• GB 2762《污染物限量》、GB 2761《真菌毒素限量》

三、检测项目

感官： 色泽、滋味、气味、组织状态，允许有油脂分层但摇匀后应均匀。
理化指标： 酸价、过氧化值（含有植物油必测，评价油脂新鲜度）、总酸、食盐、固形物等。
污染物： 铅、总砷。
真菌毒素： 黄曲霉毒素B₁（使用芝麻、花生等原料时）。
食品添加剂： 防腐剂（山梨酸、苯甲酸等）、甜味剂、色素、抗氧化剂等。
微生物： 菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌。部分酸性较强的产品可按相应pH条件评估。
净含量及标签。

四、检测方法

• 酸价：GB 5009.229；过氧化值：GB 5009.227

• 总酸：GB 12456

• 食盐：GB 5009.42

• 苯甲酸、山梨酸：GB 5009.28

• 菌落总数：GB 4789.2；大肠菌群：GB 4789.3

• 致病菌：GB 4789.4、GB 4789.10

上海百检检测中心可为各类沙拉汁、油醋汁提供全面检测，重点关注油脂氧化程度和微生物安全，协助企业确保即食类调味汁的品质合规。

温馨提示：以上内容仅供参考，更多检测相关信息请咨询官方客服。