柱侯酱、海鲜酱和叉烧酱等粤式调味酱，是中式烹饪尤其是烧腊、小炒中赋予复合风味的关键酱料。它们多为半固态，含有豆类发酵成分和较高糖分，品质与安全性需要通过规范检测来验证。

一、检测范围

以豆酱、面酱、白砂糖、香辛料等为主要原料，经发酵或调配制成的半固态调味酱，包括柱侯酱、海鲜酱、叉烧酱、排骨酱等粤式复合调味酱产品。

二、检测标准

• GB 31644-2018《食品安全国家标准 复合调味料》

• 产品明示的企业标准或团体标准

• GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》

• GB 2762《食品安全国家标准 食品中污染物限量》

• GB 2761《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》

三、检测项目

感官： 色泽、香气、滋味、组织状态。
理化指标： 水分/固形物、食盐、总酸、氨基酸态氮（源于发酵基料，反映品质）。
污染物： 铅、总砷等。
真菌毒素： 黄曲霉毒素B₁（含有豆类、谷物发酵原料时需重点监控）。
食品添加剂： 防腐剂（苯甲酸、山梨酸等）、甜味剂、着色剂（如焦糖色、红曲红等）、增稠剂等。
微生物： 菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌。
净含量及标签。

四、检测方法

• 氨基酸态氮：GB 5009.235

• 食盐：GB 5009.42

• 总酸：GB 12456

• 铅：GB 5009.12

• 黄曲霉毒素B₁：GB 5009.22

• 苯甲酸、山梨酸：GB 5009.28

• 菌落总数：GB 4789.2；大肠菌群：GB 4789.3

• 致病菌：GB 4789.4、GB 4789.10

上海百检检测中心面向柱侯酱、海鲜酱等粤式调味酱，提供依据国家标准及企业标准的全项检测，为企业产品品质和添加剂合规使用提供数据支持。

温馨提示：以上内容仅供参考，更多检测相关信息请咨询官方客服。