泰式甜辣酱等甜辣类调味酱因酸甜微辣的风味在佐餐和烹调中备受欢迎。其配方中糖分高、酸度中等，需要关注微生物稳定性和添加剂用量，品控检测是出厂前的必要环节。

一、检测范围

以辣椒、白砂糖、食醋、蒜、盐等为原料制成的半固态甜辣调味酱，包括泰式甜辣酱、韩式甜辣酱及其他类似风味复合酱。

二、检测标准

• GB 31644-2018《食品安全国家标准 复合调味料》

• 产品明示的企业标准或团体标准

• GB 2760《食品添加剂使用标准》

• GB 2762《污染物限量》、GB 2761《真菌毒素限量》

三、检测项目

感官： 色泽（多为橙红至红色）、气味、滋味、组织状态。
理化指标： 总酸、食盐、固形物/水分、pH值。可选测辣椒素类物质总量，作为特征风味指标。
污染物： 铅、总砷。
真菌毒素： 黄曲霉毒素B₁（使用辣椒原料时重点关注）。
食品添加剂： 防腐剂（苯甲酸、山梨酸等）、甜味剂、着色剂（辣椒红、柠檬黄等）、增稠剂。
微生物： 菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。
净含量及标签。

四、检测方法

• 总酸：GB 12456

• pH值：酸度计法

• 辣椒素类物质总量：GB/T 21266

• 食盐：GB 5009.42

• 铅：GB 5009.12

• 黄曲霉毒素B₁：GB 5009.22

• 苯甲酸、山梨酸：GB 5009.28

• 菌落总数：GB 4789.2；大肠菌群：GB 4789.3

• 致病菌：GB 4789.4、GB 4789.10

上海百检检测中心可为泰式甜辣酱等甜辣调味酱产品提供全项检测，涵盖理化、添加剂及微生物指标，助力产品符合食品安全标准，顺利进入市场。

温馨提示：以上内容仅供参考，更多检测相关信息请咨询官方客服。