糟卤和香糟卤是中式烹饪中制作糟货的常用调味汁，以黄酒糟、黄酒或白酒、食盐、香辛料等复配而成，具有酒香和咸鲜风味。因其含有酒精及香料，理化指标和添加剂合规性是检测的主要方面。

一、检测范围

以黄酒糟、水、食盐、香辛料等为原料制成的液态调味汁，包括传统糟卤、香糟卤、辣糟卤等风味产品。

二、检测标准

• GB 31644-2018《食品安全国家标准 复合调味料》（安全指标通用标准）

• 产品明示的企业标准或团体标准

• GB 2760《食品添加剂使用标准》

• GB 2762《污染物限量》、GB 2761《真菌毒素限量》

三、检测项目

感官： 色泽、香气、滋味、体态，呈透明或半透明液体，无正常视力可见杂质。
理化指标： 酒精度（20℃）、总酸、食盐、可溶性固形物等。
污染物： 铅、总砷。
食品添加剂： 防腐剂（苯甲酸、山梨酸等）、甜味剂、着色剂等。
微生物： 菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌（糟卤常浸泡食材后即食，微生物需严格控制）。
净含量及标签。

四、检测方法

• 酒精度：GB 5009.225

• 总酸：GB 12456

• 食盐：GB 5009.42

• 铅：GB 5009.12

• 苯甲酸、山梨酸：GB 5009.28

• 菌落总数：GB 4789.2；大肠菌群：GB 4789.3

• 致病菌：GB 4789.4、GB 4789.10

上海百检检测中心可对糟卤产品进行从理化到微生物的全面检测，帮助生产企业在保证传统风味的同时满足安全标准要求。

温馨提示：以上内容仅供参考，更多检测相关信息请咨询官方客服。