麻辣小龙虾调料、十三香小龙虾酱等是近年流行的小龙虾专用调味产品，形态有酱料、油料及固态粉包等。由于常含较多油脂和香辛料，酸价、过氧化值以及微生物安全是这类产品出厂检测的核心内容。

一、检测范围

半固态类：麻辣小龙虾酱料、蒜蓉小龙虾调味酱、油焖小龙虾调味料等。
固态类：十三香小龙虾粉料、香辣小龙虾干腌料等。
以上产品均属于复合调味料，部分含液态油料的酱料可能分层，检测前需均质处理。

二、检测标准

• GB 31644-2018《食品安全国家标准 复合调味料》

• 产品明示的企业标准

• GB 2760《食品添加剂使用标准》

• GB 2762《污染物限量》、GB 2761《真菌毒素限量》

三、检测项目

感官： 色泽、气味、滋味、组织状态。
理化指标： 酸价、过氧化值（含油脂产品必测）、水分/固形物、食盐、总酸等。
污染物： 铅、总砷。
真菌毒素： 黄曲霉毒素B₁（如使用辣椒、花椒等香辛料原料时）。
食品添加剂： 防腐剂（山梨酸、苯甲酸等）、甜味剂、色素、增味剂等。
微生物： 菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌。
净含量及标签。

四、检测方法

• 酸价：GB 5009.229；过氧化值：GB 5009.227

• 水分：GB 5009.3；食盐：GB 5009.42

• 总酸：GB 12456

• 铅：GB 5009.12

• 黄曲霉毒素B₁：GB 5009.22

• 防腐剂：GB 5009.28

• 菌落总数：GB 4789.2；大肠菌群：GB 4789.3

• 致病菌：GB 4789.4、GB 4789.10

上海百检检测中心可为各类小龙虾调味料产品提供针对性检测方案，关注油脂氧化及添加剂使用，帮助产品达到上市安全要求。

温馨提示：以上内容仅供参考，更多检测相关信息请咨询官方客服。