风味豆豉酱（如豆豉油辣椒、香辣豆豉酱等）是中式烹饪和佐餐的高频产品，以豆豉、植物油、辣椒为主要原料，经炒制或熬制而成。含油量高且含豆类发酵原料，油脂氧化和真菌毒素风险是品控重点。

一、检测范围

以豆豉、食用植物油、辣椒等为主要原料，添加或不添加香辛料、味精等，经炒制、调味制成的含油半固态复合调味酱。常见品种包括风味豆豉油辣椒、香辣豆豉酱、牛肉豆豉酱等。

二、检测标准

• GB 31644-2018《食品安全国家标准 复合调味料》

• 产品明示的企业标准或团体标准

• GB 2760《食品添加剂使用标准》

• GB 2762《污染物限量》、GB 2761《真菌毒素限量》

三、检测项目

感官： 色泽、气味、滋味、组织状态。
理化指标： 酸价、过氧化值（含植物油产品必测）、水分/固形物、食盐、总酸。
污染物： 铅、总砷。
真菌毒素： 黄曲霉毒素B₁（来源于豆豉及辣椒原料，重点监控）。
食品添加剂： 防腐剂（苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸等）、甜味剂、着色剂、增味剂等。
微生物： 菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌。
净含量及标签。

四、检测方法

• 酸价：GB 5009.229；过氧化值：GB 5009.227

• 水分：GB 5009.3；食盐：GB 5009.42

• 铅：GB 5009.12

• 黄曲霉毒素B₁：GB 5009.22

• 防腐剂：GB 5009.28

• 菌落总数：GB 4789.2；大肠菌群：GB 4789.3

• 致病菌：GB 4789.4、GB 4789.10

上海百检检测中心可为风味豆豉酱等含油调味酱提供系统检测，重点监控油脂氧化及真菌毒素，为产品安全提供数据保障。

温馨提示：以上内容仅供参考，更多检测相关信息请咨询官方客服。