黑胡椒酱是西餐和中餐共用的经典调味酱，常用于牛排、意面、铁板烧等，以黑胡椒碎、黄油或植物油、洋葱、大蒜、酱油、白砂糖等熬制而成。其成分复杂，油脂氧化和微生物控制是产品保质的关键。

一、检测范围

以黑胡椒、食用植物油或黄油、洋葱、大蒜、酱油、糖、食盐等为主要原料，经熬制或调配制成的半固态复合调味酱。包括黑椒牛排酱、黑椒铁板酱、黑椒牛柳酱等产品。

二、检测标准

• GB 31644-2018《食品安全国家标准 复合调味料》

• 产品明示的企业标准或团体标准

• GB 2760《食品添加剂使用标准》

• GB 2762《污染物限量》、GB 2761《真菌毒素限量》

三、检测项目

感官： 色泽（黑褐色至酱色）、气味（黑胡椒特征香气）、滋味、组织状态，可见黑胡椒颗粒或碎末。
理化指标： 酸价、过氧化值（含植物油或黄油产品必测）、水分/固形物、食盐、总酸。
污染物： 铅、总砷。
真菌毒素： 黄曲霉毒素B₁（含酱油、豆类原料时）。
食品添加剂： 防腐剂（苯甲酸、山梨酸等）、甜味剂、着色剂（焦糖色等）、增稠剂、水分保持剂等。
微生物： 菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌。
净含量及标签。

四、检测方法

• 酸价：GB 5009.229；过氧化值：GB 5009.227

• 水分：GB 5009.3；食盐：GB 5009.42

• 总酸：GB 12456

• 铅：GB 5009.12

• 黄曲霉毒素B₁：GB 5009.22

• 防腐剂：GB 5009.28

• 菌落总数：GB 4789.2；大肠菌群：GB 4789.3

• 致病菌：GB 4789.4、GB 4789.10

上海百检检测中心可为黑胡椒酱等西式调味酱提供全项检测，帮助企业监控油脂氧化程度及添加剂使用，确保产品在货架期内品质稳定与安全。

温馨提示：以上内容仅供参考，更多检测相关信息请咨询官方客服。