韭菜花酱是北方火锅和涮羊肉的经典蘸料，以鲜韭菜花加食盐腌制后磨碎制成，常添加少量防腐剂或调味品。由于其属于盐渍发酵蔬菜制品，亚硝酸盐残留量和微生物控制是安全检测的核心。

一、检测范围

以韭菜花为主要原料，经盐渍、研磨、发酵或不发酵制成的半固态调味酱，包括纯韭菜花酱和添加苹果、姜等其他配料的调制型韭菜花酱。

二、检测标准

• GB 2714-2015《食品安全国家标准 酱腌菜》

• 产品明示的企业标准或团体标准（如参照酱腌菜或调味酱）

• GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（酱腌菜类别）

• GB 2762《食品安全国家标准 食品中污染物限量》

• GB 2761《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》

三、检测项目

感官： 色泽（翠绿色至黄绿色）、气味（韭菜花特有清香）、滋味（咸鲜）、组织状态，无异物。
理化指标： 食盐、总酸、水分/固形物、pH值。
关键安全指标： 亚硝酸盐（盐渍蔬菜必测，按GB 2762限值）。
污染物： 铅、总砷。
真菌毒素： 黄曲霉毒素B₁（若添加了坚果、谷物等辅料）。
食品添加剂： 防腐剂（苯甲酸、山梨酸等）、甜味剂、着色剂（酱腌菜允许使用的品种和限量）。
微生物： 大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌。即食类需严控菌落总数。
净含量及标签。

四、检测方法

• 亚硝酸盐：GB 5009.33

• 食盐：GB 5009.42

• 总酸：GB 12456

• 铅：GB 5009.12

• 防腐剂：GB 5009.28

• 大肠菌群：GB 4789.3；致病菌：GB 4789.4、GB 4789.10

上海百检检测中心可依据酱腌菜标准为韭菜花酱产品提供全项检测，重点监控亚硝酸盐和防腐剂，保障产品安全合规。

温馨提示：以上内容仅供参考，更多检测相关信息请咨询官方客服。