橄榄菜是广东潮汕地区的特色调味食品，用芥菜叶和橄榄经盐渍发酵后加油炒制而成，油润咸香。因其含油量较高且经高温炒制，需关注苯并[a]芘、酸价和过氧化值等指标，同时盐渍蔬菜的亚硝酸盐问题也不容忽视。

一、检测范围

以橄榄和芥菜为主要原料，经盐渍、脱盐、油炒等工艺制成的半固态调味菜。产品形态为油润的菜叶与橄榄混合物。

二、检测标准

• SB/T 10457-2007《橄榄菜》（产品行业标准）

• 安全标准参照GB 2714-2015《食品安全国家标准 酱腌菜》

• GB 2760《食品添加剂使用标准》（酱腌菜类别）

• GB 2762《污染物限量》（重点关注苯并[a]芘）

• GB 2761《真菌毒素限量》

三、检测项目

感官： 色泽（黑褐色至墨绿色）、气味（橄榄清香与芥菜发酵香）、滋味、组织状态，油润有光泽。
理化指标： 食盐、总酸、水分/固形物、酸价、过氧化值（含植物油产品必测）。
关键安全指标： 亚硝酸盐（盐渍菜必测）、苯并[a]芘（油脂高温加工可能产生）。
污染物： 铅、总砷。
食品添加剂： 防腐剂（苯甲酸、山梨酸等）、甜味剂、着色剂，按酱腌菜允许范围检测。
微生物： 大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌。
净含量及标签。

四、检测方法

• 亚硝酸盐：GB 5009.33

• 苯并[a]芘：GB 5009.27

• 酸价：GB 5009.229；过氧化值：GB 5009.227

• 食盐：GB 5009.42

• 总酸：GB 12456

• 铅：GB 5009.12

• 防腐剂：GB 5009.28

• 微生物：GB 4789系列

上海百检检测中心可为橄榄菜产品提供涵盖行业标准和食品安全标准的全项检测，针对油炒工艺带来的苯并[a]芘风险进行重点筛查，助力传统调味菜安全上市。

温馨提示：以上内容仅供参考，更多检测相关信息请咨询官方客服。