火锅干碟蘸料是川渝火锅的标配，通常由辣椒面、花椒面、芝麻、花生碎、盐、味精等按比例混合而成。由于原料均为香辛料和坚果籽类，带入的农残、真菌毒素和非法染色物是检测的重中之重。

一、检测范围

以辣椒、花椒、芝麻、花生、孜然等香辛料和籽仁为主要原料，经炒制或不炒制，粉碎、混合制成的固态即食复合调味蘸料，包括麻辣干碟、五香干碟、香辣蘸料等。

二、检测标准

• GB 31644-2018《食品安全国家标准 复合调味料》

• 涉及香辛料原料可参照GB/T 15691-2008

• GB 2760《食品添加剂使用标准》

• GB 2762《污染物限量》、GB 2761《真菌毒素限量》

• GB 2763《农药最大残留限量》（香辛料类别）

三、检测项目

感官： 色泽、气味、滋味、组织状态，呈均匀粉末或颗粒状，无外来杂质。
理化指标： 水分、食盐、总灰分、酸不溶性灰分。
污染物： 铅、总砷。
真菌毒素： 黄曲霉毒素B₁（辣椒、花椒、花生等原料）、赭曲霉毒素A。
农药残留： 根据香辛料组别，检测氯氰菊酯、毒死蜱、啶虫脒等常见项目。
非法添加物： 苏丹红、罗丹明B（辣椒粉）、二氧化硫残留（过量熏蒸）。
食品添加剂： 防腐剂、甜味剂、色素、抗结剂等。
微生物： 菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌。即食产品微生物限量较严。
净含量。

四、检测方法

• 水分：GB 5009.3

• 黄曲霉毒素B₁：GB 5009.22；赭曲霉毒素A：GB 5009.96

• 农药残留：GB 23200系列

• 苏丹红：GB/T 19681；罗丹明B：BJS 201905

• 二氧化硫：GB 5009.34

• 防腐剂：GB 5009.28

• 菌落总数：GB 4789.2；大肠菌群：GB 4789.3

上海百检检测中心可为干碟蘸料产品提供从原料到成品的系统性检测，帮助排查农残、真菌毒素和非法添加物，确保即食蘸料安全。

温馨提示：以上内容仅供参考，更多检测相关信息请咨询官方客服。