蜜饯是以果蔬等为原料，经糖或蜂蜜腌制、干燥等工艺制成的传统食品。因其加工过程可能带入多种添加剂，一直是抽检的重点。百检检测整理了蜜饯产品的系统检测方案。

一、检测范围

• 蜜饯类（糖渍金桔、糖冬瓜等）

• 果脯类（苹果脯、桃脯等，表面较干燥，保持原果形态）

• 凉果类（甘草榄、八珍梅等，以干制为主，口味咸甜）

• 话化类（话梅、话李等，盐渍后干燥，表面可有盐霜）

• 果丹（果糕）类（山楂糕、果丹皮等）

• 甘草制品

二、主要检测标准

• GB 14884-2016《食品安全国家标准 蜜饯》

• GB/T 10782-2021《蜜饯质量通则》

• GB 2760、GB 2762、GB 29921等基础标准

• 产品可能涉及的展青霉素风险（主要见于山楂制品）

三、核心检测项目

1. 感官与理化
色泽、滋味气味、组织形态、杂质。水分、总糖（以葡萄糖计）、食盐（氯化钠含量），这几项直接影响口感和保质期。

2. 污染物与真菌毒素
铅、总砷。山楂制品需特别关注展青霉素限量（GB 2761规定≤50μg/kg）。

3. 食品添加剂（检测重点）

• 甜味剂：糖精钠、甜蜜素、安赛蜜、三氯蔗糖等，常有限量叠加使用规定。

• 防腐剂：苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐。部分凉果类允许使用脱氢乙酸。

• 漂白剂/抗氧化剂：二氧化硫残留量是蜜饯抽检中常见的高风险指标。

• 着色剂：柠檬黄、日落黄、苋菜红等，需与GB 2760产品分类严格对应。

4. 微生物指标
菌落总数、大肠菌群、霉菌计数，以及致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）。话化类和果丹类微生物风险相对更高。

四、检测方法

• 二氧化硫：GB 5009.34，酸碱滴定法或比色法。

• 甜味剂、防腐剂、色素：高效液相色谱法（GB 5009.28、GB 5009.97、GB 5009.35等）。

• 展青霉素：同位素稀释液相色谱-串联质谱法（GB 5009.185）。

• 微生物：GB 4789系列方法。

• 总糖：菲林氏容量法或直接滴定法。

五、百检检测服务

上海百检检测中心可承接蜜饯发证检验、型式检验和流通抽检的全项检测。针对二氧化硫、防腐剂混合使用比例等复杂判定，我们提供准确的国标方法测试与合规性评价，帮助企业有效规避超标风险。

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