铝是一种具有潜在蓄积毒性的金属元素。凝胶糖果中常用的明胶、部分色素铝色淀以及加工设备都可能引入铝。上海百检检测中心梳理凝胶糖果铝残留的检测要点。

一、检测范围

• 凝胶糖果（QQ糖、橡皮糖、软糖等）

• 含明胶或果胶的充气糖果、棉花糖

• 使用铝色淀色素着色的各类糖果

• 以明胶为胶基的某些特殊糖果

二、主要检测标准

• GB 2762《食品安全国家标准 食品中污染物限量》

• GB 17399-2016《食品安全国家标准 糖果》

• GB 5009.182《食品安全国家标准 食品中铝的测定》

三、铝的来源与限量要求

1. 来源分析

• 明胶：畜皮、骨骼提取的明胶中可能含微量铝（加工过程引入）。

• 铝色淀：合成色素如柠檬黄铝色淀、日落黄铝色淀等，是着色剂与铝形成的络合物，属于允许使用的食品添加剂，但会带入铝。

• 加工辅料：部分品质改良剂或抗结剂含铝。

2. 限量要求
GB 2762中未对糖果类单独设定铝限量。但对含铝食品添加剂的使用，GB 2760规定铝色淀带入的铝不可超过相应色素的限量要求。关键是企业应控制铝的总暴露量。部分企业参照面制品铝限量（≤100mg/kg）进行内控，但非强制。

四、检测方法

• GB 5009.182 第一法：电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）。样品消解后，测定铝元素含量，灵敏度高，检出限低。

• 第二法：电感耦合等离子体发射光谱法（ICP-OES）。

• 第三法：石墨炉原子吸收光谱法。

• 推荐使用ICP-MS，可同时测定其他金属元素。

五、百检检测服务

百检检测配备ICP-MS设备，可精确测定凝胶糖果中的铝含量，并可同步检测铅、砷、镉等多种金属元素。帮助企业进行原料筛选、明胶供应商审计及产品铝残留监控，出具资质检测报告。

温馨提示：以上内容仅供参考，更多检测相关信息请咨询官方客服。