冰糖是再结晶加工而成的食糖，分为单晶冰糖和多晶冰糖（包括黄冰糖）。虽然原料相同，但产品形态和部分理化指标要求有所区别。上海百检检测中心依据现行标准，将冰糖检测要点整理如下。

一、检测范围

• 单晶冰糖（颗粒均匀，单一晶体）

• 多晶冰糖（由多个晶体聚集而成，形状不规则）

• 白冰糖、黄冰糖（多晶冰糖中保留少量蔗汁成分的品种）

• 工艺冰糖、小包装即食冰糖

二、主要检测标准

• GB 13104-2014《食品安全国家标准 食糖》

• GB/T 35883-2018《冰糖》（国家标准，覆盖单晶与多晶）

• QB/T 1173《单晶冰糖》、QB/T 1174《多晶冰糖》（行业标准，现行有效，企业可选用）

• GB 2760、GB 2762等基础安全标准

三、核心检测项目

1. 感官
色泽、气味和滋味、形态。单晶冰糖要求晶粒均匀，多晶冰糖允许形状不规则但须无可见杂质。黄冰糖色泽自然棕黄。

2. 理化指标

• 蔗糖分：冰糖纯度要求较高，一般单晶≥99.7%，多晶≥99.3%（按国标规定）。黄冰糖因含微量还原糖和色素，蔗糖分略低。

• 还原糖分：数值较低，多晶冰糖允许稍高于单晶。

• 干燥失重（水分）：冰糖水分较低，一般要求≤0.50%左右。

• 色值：单晶冰糖要求色值低（洁白），多晶冰糖的色值范围较宽，黄冰糖不考核色值。

• 电导灰分：反映无机杂质含量。

• 不溶于水杂质。

3. 安全指标

• 二氧化硫残留量：传统冰糖工艺使用硫熏漂白，单晶冰糖中二氧化硫残留量须符合GB 2760限量，多晶冰糖尤其是黄冰糖要求相对宽松但仍须合规。

• 螨：不得检出。

• 铅、总砷：符合GB 2762限量。

4. 微生物指标
冰糖因含水量极低，一般不要求菌落总数和大肠菌群。若产品标准有特别规定（如即食小包装），则需检测。

四、常用检测方法

• 蔗糖分：旋光法。

• 色值：分光光度法（420nm）。

• 二氧化硫：GB 5009.34。

• 螨：漂浮镜检法。

五、百检检测服务

百检检测可根据GB/T 35883或行业标准，为单晶、多晶冰糖提供全项检测服务，出具CMA/CNAS资质的检测报告，并可协助企业判断产品适用的具体标准，确保出厂检验与型式检验的规范性。

温馨提示：以上内容仅供参考，更多检测相关信息请咨询官方客服。