果脯以鲜果为原料经糖渍、干燥等工艺制成，其检测指标与凉果、话化类蜜饯既有共性又存在差异。上海百检检测中心依据现行标准，系统梳理果脯类产品的检测框架。

一、检测范围

• 果脯类：苹果脯、桃脯、杏脯、梨脯、枣脯等，保持原果形态，表面干燥或微有糖霜

• 蜜饯类中偏果脯工艺的产品

• 各类低糖果脯、无糖果脯等新型产品

二、主要检测标准

• GB 14884-2016《食品安全国家标准 蜜饯》

• GB/T 10782-2021《蜜饯质量通则》

• GB 2760、GB 2762、GB 2761等基础安全标准

• 如产品执行企业标准，需同时满足企标要求

三、核心检测项目

1. 感官
色泽、滋味气味、组织形态。果脯要求保持果实原有形态，无明显破损，表面不黏连，色泽接近原果经糖渍后的自然颜色。

2. 理化指标

• 水分：果脯含水量一般在15%～22%之间（视品种不同），水分过高易霉变，过低则口感干硬。这是区分果脯与蜜饯类的关键指标之一。

• 总糖（以葡萄糖计）：反映糖渍工艺水平。传统果脯总糖可达60%以上，低糖果脯总糖限量在45%～55%不等（按产品标示）。

• 还原糖：影响口感和返砂现象。

• 总酸：部分果脯测定酸度，影响酸甜平衡。

• 食盐：果脯一般含盐极低，此项主要用于区分凉果话化类。

3. 食品添加剂

• 甜味剂：糖精钠、甜蜜素、安赛蜜等，低糖果脯中更为常用，须符合GB 2760限量。

• 防腐剂：苯甲酸、山梨酸等，果脯中用量一般低于话化类。

• 着色剂：部分果脯可能使用柠檬黄、日落黄等护色，须合规。

• 二氧化硫残留：果脯护色中可能使用亚硫酸盐，是重点监控项。

4. 污染物与真菌毒素
铅、总砷。以山楂、苹果等为原料的果脯需关注展青霉素限量（≤50μg/kg）。

5. 微生物
菌落总数、大肠菌群、霉菌计数（果脯表面霉菌是常见问题）、致病菌。

四、常用检测方法

• 水分：GB 5009.3直接干燥法或减压干燥法。

• 总糖：GB/T 10782规定的直接滴定法（斐林氏容量法）。

• 还原糖：直接滴定法。

• 二氧化硫：GB 5009.34。

• 甜味剂和防腐剂：高效液相色谱法。

五、百检检测服务

百检检测可依据GB/T 10782为各类果脯提供全项检测服务，出具CMA/CNAS资质报告。特别针对低糖果脯的甜味剂组合合规性、水分与总糖平衡验证提供专业数据支持。

温馨提示：以上内容仅供参考，更多检测相关信息请咨询官方客服。