食糖中微生物检测往往被部分企业忽视。实际上，红糖、液体糖浆及部分风味糖因成分和工艺特点，有微生物控制的明确要求。上海百检检测中心整理了各类食糖的微生物检测规范。

一、检测范围

• 红糖、黑糖（水分和还原糖较高，微生物风险大于白砂糖）

• 风味红糖（姜汁红糖、玫瑰红糖等添加配料的产品）

• 液体糖浆（果葡糖浆、麦芽糖浆、蔗糖糖浆等）

• 低聚异麦芽糖等淀粉糖产品

• 小包装即食食糖（消费者直接食用场景）

二、主要检测标准

• GB 13104-2014《食品安全国家标准 食糖》

• GB 15203-2014《食品安全国家标准 淀粉糖》

• 各产品标准中的微生物指标规定（如QB/T 4561《红糖》中对菌落总数和大肠菌群有要求）

• GB 29921《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》

三、分类别微生物检测要求

1. 白砂糖、绵白糖、冰糖

• 按照GB 13104，此类精制食糖一般不作菌落总数和大肠菌群的常规要求。

• 但如产品标准或客户有要求，需进行检测。

• 致病菌（沙门氏菌等）通常在风险评估基础上确定是否检测。

2. 红糖、赤砂糖

• QB/T 4561规定红糖需检测菌落总数（一般≤500 CFU/g）和大肠菌群（≤30 MPN/100g或≤3.0 MPN/g）。

• 致病菌按GB 29921糖果蜜饯类相应要求参照执行。

3. 液体糖浆、淀粉糖

• GB 15203对淀粉糖的菌落总数、大肠菌群、致病菌（沙门氏菌）有明确规定。

• 液体糖浆因水分活度较高，微生物管控须比固体食糖更严格。

• 需根据产品执行标准确定具体限量。

4. 即食小包装糖

• 如餐厅用糖包、外卖糖包等，建议按即食食品进行微生物控制。

四、常用检测方法

• 菌落总数：GB 4789.2平板计数法。

• 大肠菌群：GB 4789.3第一法（MPN法）或第二法（平板计数法）。

• 霉菌和酵母：GB 4789.15（适用于液体糖浆等）。

• 沙门氏菌：GB 4789.4。

• 金黄色葡萄球菌：GB 4789.10。

五、百检检测服务

百检检测可为各类食糖提供微生物检测服务，帮助企业明确所执行标准中的微生物指标要求，开展出厂检验微生物项目。针对红糖、液体糖浆等高风险产品，提供菌落总数、大肠菌群及致病菌的全套测试，出具CMA、CNAS资质报告，确保微生物安全合规。

温馨提示：以上内容仅供参考，更多检测相关信息请咨询官方客服。