食品过敏原管理是食品安全的重要环节，也是出口产品的关键合规点。糖果、巧克力配料中常含有乳粉、花生、坚果等致敏物质。上海百检检测中心梳理糖果过敏原检测的相关知识。

一、检测范围

含或可能含过敏原的糖果、巧克力产品：

• 奶糖、太妃糖（含乳制品）

• 花生糖、酥糖（含花生、芝麻等）

• 坚果巧克力（含杏仁、榛子等）

• 含大豆卵磷脂的巧克力制品

• 含麸质（小麦）的某些充气糖果

• 共用生产线可能发生交叉污染的产品

二、常见过敏原种类

参照GB 7718（征求意见稿已建议标示）及国际通用清单，重点关注：

• 乳及乳制品（乳蛋白、乳清等）

• 花生及其制品

• 坚果类（杏仁、榛子、核桃等）

• 大豆及大豆制品（大豆卵磷脂等）

• 含麸质的谷物（小麦、大麦等）

• 蛋类（部分充气糖果使用蛋白发泡剂）

三、主要检测方法与标准

1. 酶联免疫吸附法（ELISA）

• 基于抗原抗体特异性反应，检测特定过敏原蛋白含量。

• 是目前食品过敏原检测的主流方法，灵敏度高，可定量。

• 试剂盒针对花生、杏仁、乳清蛋白、大豆蛋白、麸质等有成熟产品。

• 一般以mg/kg（ppm）级报告。

2. 实时荧光PCR法

• 检测过敏原成分的特征DNA片段。

• 适用于无法用ELISA检测或需相互验证的情况，如大豆卵磷脂中蛋白质已高度加工降解，PCR可测定DNA残留。

• 用于定性或半定量分析。

3. 液相色谱-串联质谱法

• 可对过敏原特征肽段进行定性和定量，是确证方法，但成本高，多用于仲裁。

四、标签标示与判定

• 如产品配料中含过敏原，须在配料表中清晰标示。

• 如共用生产线存在交叉污染风险，可在标签中警示“可能含有微量XX”，但不应滥用。

• 检测结果可验证清洁效果和交叉污染控制水平。

五、百检检测服务

百检检测可提供糖果巧克力中常见过敏原的ELISA定量检测和PCR定性筛查服务，帮助企业在原料验收、生产线清洁验证和成品出厂环节建立过敏原管控体系。出具CMA、CNAS检测报告，并可为出口产品提供符合目的国过敏原标签要求的检测方案。

温馨提示：以上内容仅供参考，更多检测相关信息请咨询官方客服。