蜜饯为保持色泽鲜艳，常添加合成色素。然而色素品种选择和用量均有严格限制，混合使用时需遵守比例之和不大于1的原则。上海百检检测中心专项梳理蜜饯色素检测要点。

一、检测范围

可能使用色素的各类蜜饯：

• 果脯类（杏脯、桃脯等）

• 蜜饯类（糖渍樱桃、糖渍金桔等）

• 凉果类（甘草制品）

• 果丹果糕类（山楂糕、山楂条等，色素使用频率较高）

• 话化类

二、主要检测标准

• GB 14884-2016《食品安全国家标准 蜜饯》

• GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》

• GB 5009.35《食品安全国家标准 食品中合成着色剂的测定》

三、核心检测项目与限量

1. 蜜饯中常用合成色素及其最大使用量（以GB 2760为准，单位g/kg）

• 柠檬黄：视具体蜜饯类别，一般≤0.1或0.3

• 日落黄：≤0.1或0.3

• 胭脂红：≤0.05

• 苋菜红：≤0.05

• 亮蓝：≤0.025

• 诱惑红：≤0.3
  （以上为部分举例，具体以GB 2760中“蜜饯凉果”类别对应的允许使用品种为准）

2. 混合使用比例之和计算
同一色泽功能的合成色素混合使用时，各自用量占最大使用量的比例之和不大于1。
例如：柠檬黄测得0.05g/kg（限量0.1），日落黄测得0.15g/kg（限量0.3），则：
(0.05/0.1) + (0.15/0.3) = 0.5 + 0.5 = 1.0（限值边界）

3. 天然色素
部分产品使用辣椒红、红曲红、栀子黄等天然色素，其检测方法与合成色素不同，须通过不同波长或质谱手段鉴别。

四、检测方法

• 高效液相色谱法（GB 5009.35第一法）：样品经提取、净化后，C18柱分离，紫外-可见光检测器多波长检测。可同时测定多种合成色素。

• 前处理关键：蜜饯含糖量高，需充分水溶提取，必要时用聚酰胺粉吸附净化。

• 铝色淀形态的色素需在酸性条件下解离后再测定。

五、百检检测服务

百检检测可同时测定蜜饯中8种以上常见合成色素，自动比对GB 2760限量和计算混合使用比例。针对天然色素与合成色素的鉴别也有成熟方案。出具CMA/CNAS检测报告，为产品色素合规提供可靠数据。

温馨提示：以上内容仅供参考，更多检测相关信息请咨询官方客服。