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珍珠粉圆作为奶茶、甜品等的配料，消费量巨大。无论是以干粉圆还是冷冻即食粉圆形态销售，都属于淀粉制品，须符合相应食品安全标准。
一、检测范围
以木薯淀粉为主，辅以羟丙基淀粉等变性淀粉制成的生粉圆、速煮粉圆、冷冻粉圆、即食珍珠粉圆等。检测时需注意产品的最终形态是生制品还是熟制即食品。
二、检测标准
GB 2713-2015《食品安全国家标准 淀粉制品》
GB 2760（粉圆中可使用的增稠剂、水分保持剂、抗氧化剂等）
GB 29921-2021（即食粉圆须遵循致病菌限量）
对于冷冻粉圆，部分微生物指标可能参照GB 19295（速冻面米与调制食品），需根据产品食用方式明确判定
三、检测项目
| 类别 | 具体项目 | 说明 |
|---|---|---|
| 食品添加剂 | 黄原胶、瓜尔胶、羧甲基纤维素钠、聚丙烯酸钠等增稠剂；脱氢乙酸等防腐剂；着色剂（焦糖色、诱惑红等） | 添加剂种类多，必须符合GB 2760的范围和用量 |
| 铝 | 铝的残留量 | 加工中可能使用含铝添加剂改善质地 |
| 微生物 | 菌落总数、大肠菌群、霉菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌 | 即食粉圆微生物控制是重中之重，冷冻品要防霉菌 |
| 非食用物质 | 硼砂、甲醛 | 为提高Q弹口感可能被违法添加 |
| 污染物 | 铅、总砷 | 木薯淀粉原料可能带入 |
| 理化 | 水分、pH、淀粉含量 | 水分影响保存，pH与防腐协同 |
四、检测方法
铝、着色剂、防腐剂等检测方法与前述产品一致。微生物检测严格按GB 4789系列执行。针对硼砂等非食用物质，实验室常采用姜黄素试纸快速筛查结合液相色谱-质谱确证的方法。
对于生产冷冻即食粉圆的企业，上海百检检测中心建议在制定企业标准时，明确微生物内控线，并对每批原料淀粉进行污染物筛查，从源头保证产品安全。送检冷冻样品时务必使用泡沫箱加冰袋，防止解冻后微生物增殖影响检测结果。
温馨提示：以上内容仅供参考，更多检测相关信息请咨询官方客服。
