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虾片在未油炸前属于干淀粉制品，油炸后为膨化即食品，两类形态都要满足对应的食品安全要求。许多彩色虾片为追求卖相，色素使用及铝含量需要特别控制。
一、检测范围
干虾片、彩色虾片、仿虾味膨化淀粉片、淀粉基薯片型产品（原料以淀粉为主，非马铃薯全粉切片）。检测时需区分干制品（未膨化）和即食膨化产品。
二、检测标准
GB 2713-2015（干虾片属于淀粉制品）
GB 2760（明确虾片中色素、甜味剂等使用规定）
GB 2762（污染物限量）
对于即食膨化后的产品，还可能涉及GB 17401（膨化食品）相关卫生指标，视最终产品归类而定，但淀粉制品基底的虾片首先必须满足GB 2713
三、检测项目
| 类别 | 检测项目 | 风险来源 |
|---|---|---|
| 着色剂 | 日落黄、柠檬黄、诱惑红、亮蓝、苋菜红等 | 彩色虾片常多种色素复配，须严格限量 |
| 铝 | 铝的残留量 | 膨松剂或加工助剂残留 |
| 甜味剂 | 糖精钠、甜蜜素、安赛蜜、三氯蔗糖 | 部分虾片调味时会带入甜味剂 |
| 防腐剂 | 苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸 | 湿淀粉团料阶段可能添加 |
| 污染物 | 铅、总砷 | 淀粉原料或调味辅料 |
| 理化 | 水分、过氧化值（针对油炸后即食虾片） | 水分过高易变质，过氧化值反映油脂氧化程度 |
四、检测方法
着色剂检测参照GB 5009.35-2016液相色谱法，铝用GB 5009.182，甜味剂用GB 5009.28或GB 5009.97系列方法，铅和总砷采用原子吸收或原子荧光法。若检测油炸后的过氧化值，则按GB 5009.227进行。
上海百检检测中心提醒，干虾片作为出口常见产品，企业除满足国标外，还应根据目标国的要求加测特定着色剂或污染物项目，我们可以协助制定出口前合规检测方案。
温馨提示：以上内容仅供参考，更多检测相关信息请咨询官方客服。
