水晶饺子皮检测要测哪些项目？澄面制品安全标准解读-百检检测

澄面是去除面筋后的纯小麦淀粉，为达到特定的白度和韧性，个别生产者可能使用违规漂白剂或增筋剂。对这类产品进行出厂检测和原料验收时，需要建立全面的检测视角。

一、检测范围

以小麦淀粉（澄面）为主体，混合马铃薯淀粉、木薯淀粉等制成的干粉状预拌粉、未蒸制的水晶皮坯、速冻生水晶皮、即食熟水晶皮、水晶虾饺皮、水晶饼皮等。只要主要成分是淀粉，均属于淀粉制品。

类别	检测项目	分析
非食用物质	吊白块（甲醛次硫酸氢钠）、甲醛、硼砂	用于漂白增白、增加弹性和防腐，食品中严禁添加
漂白剂	二氧化硫残留量、过氧化苯甲酰（国家已禁用，但需监控）	小麦淀粉可能被硫磺熏蒸漂白，导致二氧化硫残留
铝	铝的残留量	含铝膨松剂或钾明矾可能用于增加水晶皮韧性
食品添加剂	脱氢乙酸、苯甲酸、山梨酸等防腐剂；三聚磷酸钠等水分保持剂	预包装水晶皮中可能添加多种保鲜成分，需核算各自比例
微生物	菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、霉菌	含水量较高的即食水晶皮或预拌粉制成品，微生物控制为硬指标
污染物	铅、总砷、脱氧雪腐镰刀菌烯醇（呕吐毒素，源自小麦原料）	确保原料淀粉卫生质量合格

吊白块按国家颁布的标准方法采用分光光度法或高效液相色谱-质谱法测定；二氧化硫用GB 5009.34；防腐剂用液相色谱法；铝用GB 5009.182；微生物按GB 4789系列。呕吐毒素通常使用免疫亲和柱净化-高效液相色谱法。

上海百检检测中心提示，澄面制品生产企业对小麦淀粉原料的入厂检验十分关键，应重点关注二氧化硫和真菌毒素项目。同时，加工中严格避免含铝添加剂混入，并对速冻或冷藏的成品皮定期进行微生物验证。我们可为企业定制涵盖原料到成品的淀粉制品质量监控方案。

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