淀粉糕类制品送检该测什么？焖子安全检测全项-百检检测

焖子常见于北方部分地区，所用原料多为红薯淀粉、绿豆淀粉等。其制作工艺决定了如果加工过程中使用明矾，极易造成铝超标；同时作为高水分即食品，微生物风险同样不可忽视。

一、检测范围

以食用淀粉为原料，添加水、食盐等，经调配、糊化、冷却成型制成的凝胶状固态淀粉制品，包括纯淀粉焖子及添加少量肉末、海鲜等的调制焖子。检测对象涵盖散装现售焖子、真空包装即食焖子、冷冻煎焖子半成品等。

类别	检测项目	检测理由
重金属与污染物	铅、铝的残留量	明矾是最常被检出的违规添加物，铝残留是监督抽检重灾区
食品添加剂	苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸、纳他霉素（表面使用）	散装和预包装类可能添加防腐剂延长售卖期
微生物	菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌	即食焖子微生物超标直接威胁消费者健康
非食用物质	硼砂、甲醛次硫酸氢钠（吊白块）	增加弹性和防腐的非法添加物
理化	水分、淀粉含量、pH值	水分活度与保质期直接相关

铝检测为重点项目，常用GB 5009.182方法。防腐剂使用液相色谱法。微生物需特别关注大肠菌群，其反映加工环境的卫生控制水平。散装焖子取样时需使用无菌工具，密封冷藏并在4小时内送检，保证微生物结果准确。

上海百检检测中心建议焖子生产者定期对产品进行铝和微生物项目抽查，并结合检测数据优化打芡和冷却成型环节的配方，避免铝带入风险。

温馨提示：以上内容仅供参考，更多检测相关信息请咨询官方客服。