端午节水晶粽送检，需要测哪些安全指标？-百检检测

水晶粽外皮晶莹剔透，主要原料为小麦淀粉、麦芽糖浆、羟丙基淀粉等，其外皮性质属于淀粉制品。这类产品在夏季消费量较大，检测时需兼顾外皮安全、馅料安全及整体微生物指标。

一、检测范围

以食用淀粉（小麦淀粉、木薯淀粉等）和糖浆制成透明外皮，包裹红豆沙、紫薯、水果馅等制成的即食水晶粽、星冰粽、冰粽等。外皮为主体的淀粉制品，整体作为即食熟制食品检测。

类别	检测项目	主要风险点
食品添加剂	铝残留、二氧化硫、脱氢乙酸、山梨酸、苯甲酸等	外皮为追求透明和Q弹可能违规使用添加剂
着色剂	栀子黄、亮蓝、柠檬黄、诱惑红等	赋予外皮和馅料颜色，须符合GB 2760
甜味剂	三氯蔗糖、甜蜜素、阿斯巴甜等	无糖或低糖产品需关注
微生物	菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、霉菌	即食产品致病菌零容忍，冷冻保存产品也须保证解冻后食用安全
非食用物质	硼砂	非法添加用于增加弹性
馅料相关	过氧化值、酸价、黄曲霉毒素B₁（花生馅等）	含油馅料在保质期内可能发生油脂氧化
污染物	铅	综合控制

微生物检测按即食食品相应GB 4789方法；着色剂、防腐剂采用液相色谱法；铝用GB 5009.182；硼砂确证用LC-MS/MS；过氧化值和酸价按GB 5009.227和GB 5009.229。

水晶粽多用冷冻方式储运，送检时须保持冷链。上海百检检测中心可根据产品配方制定分层检测方案，对外皮和馅料分别制样分析添加剂，同时对即食安全性进行综合判定。

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