速冻萝卜丸子需要检测什么？淀粉基素丸子检测项目清单-百检检测

市场销售的素萝卜丸子、茼蒿丸子等，主要配料往往包括小麦粉、淀粉、蔬菜等，淀粉在其中起黏结和成型作用，产品可归入淀粉制品管理。炸制后若储存不当或反复用油，过氧化值很容易升高。

一、检测范围

以小麦粉、玉米淀粉、马铃薯淀粉等为主要配料，添加蔬菜、调味料，经成型、油炸或蒸制、速冻制成的非即食或即食速冻素丸子。速冻半成品须加热后食用，即食丸子可直接食用。

类别	检测项目	说明
油脂品质	过氧化值、酸价	油炸素丸子货架期内油脂酸败是最常见质量问题
铝	铝的残留量	面粉或膨松剂可能带入铝，不可使用含铝膨松剂（明矾）
食品添加剂	脱氢乙酸、山梨酸、苯甲酸、抗氧化剂（BHA、BHT、TBHQ）等	查验防腐剂和抗氧化剂使用合规性
非食用物质	硼砂	可能非法添加用于增加弹性
微生物	菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌	即食丸子必须严格检测致病菌；速冻生制品需监控卫生质量
污染物	铅、总砷、苯并(a)芘（反复油炸可能产生）	苯并(a)芘是油脂高温加工的潜在风险
理化	水分、淀粉含量、过氧化值	水分影响酥脆度和保质期

过氧化值按GB 5009.227，酸价按GB 5009.229。铝用GB 5009.182，抗氧化剂用液相色谱法。苯并(a)芘采用GB 5009.27高效液相色谱法。微生物按GB 4789系列。

速冻素丸子送检需保持冷冻状态运送至实验室。上海百检检测中心建议油炸类淀粉制品企业建立油脂更新和过氧化值监测制度，并对每批次产品进行铝和过氧化值两项重点检测，确保终端产品品质与安全。

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