马蹄糕需要检测哪些指标？即食淀粉制品马蹄糕的送检清单-百检检测

荸荠淀粉颗粒具有独特的形貌，产量较低、价格较高。市售马蹄粉常出现掺杂现象，同时荸荠在加工中可能经硫处理，使得二氧化硫残留成为安全关注点。

一、检测范围

纯马蹄粉（荸荠淀粉）、调制马蹄粉以及以马蹄粉为主要原料制成的马蹄糕、千层糕等即食淀粉制品。马蹄糕经蒸制冷却后直接食用，属于即食淀粉制品。

类别	检测项目	检测意义
纯度与掺假	淀粉种类定性及定量、其他淀粉（木薯、玉米）鉴别	通过显微镜观察颗粒形态，或使用PCR、碘呈色等方法判断纯度
漂白剂	二氧化硫残留量	荸荠加工为防止褐变可能用硫处理，纯马蹄粉中需严控
铝	铝的残留量	马蹄糕制作中若为追求爽口可能添加明矾
防腐剂	苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸	即食马蹄糕检测，常温售卖品须排查
甜味剂	甜蜜素、三氯蔗糖等	含糖马蹄糕或无糖产品需关注
微生物	菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌	即食马蹄糕为高风险品类
污染物	铅、总砷	马蹄种植环境监控

掺假鉴别是核心：依据GB/T 34321，运用显微镜观察淀粉颗粒，荸荠淀粉颗粒多为多面体形或半球形，与其他淀粉形状差异较大；必要时可用DNA条形码技术确证。二氧化硫、铝、微生物等方法同前述。

送检马蹄粉需密封，马蹄糕需冷藏无菌送样。上海百检检测中心可为马蹄粉厂家提供年度纯度监测计划，并对马蹄糕成品进行全项安全检测，协助标识“纯马蹄粉”产品的合规声明。

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