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做淀粉制品的成品检测很重要，但把住原料关才是源头管控。豌豆淀粉作为原料，其自身必须满足食用淀粉的食品安全标准，企业进货时应对每批淀粉进行必检项目验收。
一、检测范围
以豌豆为原料，经浸泡、磨碎、分离、脱水、干燥等工艺制成的食用豌豆淀粉，用作粉丝、粉皮、凉粉等淀粉制品的生产原料。检测时作为食用淀粉中间产品，也可作为直接面向消费者的包装淀粉。
二、检测标准
GB 31637-2016《食品安全国家标准 食用淀粉》
GB 2760（食用淀粉中允许使用的加工助剂和添加剂）
GB 2762《食品中污染物限量》
GB/T 8884《食用马铃薯淀粉》等国标可作为品质参考，豌豆淀粉企业可参照制定内控标准
三、检测项目
| 类别 | 检测项目 | 说明 |
|---|---|---|
| 卫生安全 | 二氧化硫残留量 | 豌豆制浆干燥过程中可能用硫磺漂白，残留量需符合限量 |
| 卫生安全 | 铅、总砷、镉、汞（必要时） | 原料豌豆的种植环境可能带入重金属 |
| 卫生安全 | 菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌 | 干燥不彻底或储存受潮会导致微生物增殖 |
| 真菌毒素 | 黄曲霉毒素B₁、赭曲霉毒素A | 豌豆储存中若发霉可产生毒素 |
| 理化品质 | 水分、灰分、白度、斑点 | 白度和斑点影响粉丝等成品外观 |
| 理化品质 | 黏度（布拉班德黏度曲线）、凝胶强度 | 加工特性指标，决定下游制品的口感和成型性 |
| 理化品质 | 蛋白质含量、脂肪含量 | 蛋白质残留会影响淀粉糊的透明度和黏性 |
| 掺杂 | 其他淀粉鉴别（玉米、木薯等） | 显微镜观察颗粒形态，防止掺杂廉价淀粉 |
四、检测方法
二氧化硫用GB 5009.34，铅、砷等重金属用原子吸收或ICP-MS法。微生物按照GB 31637规定的方法执行。白度用白度计检测，黏度曲线用布拉班德黏度计或快速黏度分析仪(RVA)。淀粉颗粒形态鉴别参照GB/T 34321，使用显微镜观察。
豌豆淀粉送检时用密封袋即可，注意防潮。上海百检检测中心可为淀粉生产企业及下游用户提供原料豌豆淀粉的批次验收检测，涵盖卫生安全项目和加工特性指标，为成品质量提供前置保障。
温馨提示：以上内容仅供参考，更多检测相关信息请咨询官方客服。
