鲜果及其干制品在日常消费中占比很高，不仅需要关注果园用药带来的农残风险，还要注意仓储保鲜期间可能产生的外源添加物和霉菌毒素。对出口或高标准流通的水果，完整的检测组合尤其重要。

一、检测范围

涵盖仁果类（苹果、梨）、柑橘类（橙、橘、柠檬）、浆果（葡萄、草莓）、核果（桃、李）、热带水果（芒果、香蕉），以及水果干制品（枸杞干、葡萄干、干枣）等。检测样品包括带皮果实、去皮果肉及果干成品。

二、常规检测项目

• 农药残留：杀虫剂（如毒死蜱、啶虫脒、氯氟氰菊酯）、杀菌剂（多菌灵、嘧霉胺、吡唑醚菌酯等）、除草剂。出口水果还需关注输入国特别关注的品种（如欧盟关注的吡虫啉、氟虫腈等）。

• 重金属：铅、镉含量，砷、汞等。

• 真菌毒素：尤其苹果、山楂及其制品需检测展青霉素（棒曲霉素），葡萄干等干果关注赭曲霉毒素A。

• 保鲜剂与防腐剂：柑橘类常用的抑霉唑、咪鲜胺、噻菌灵，以及可能检出的二氧化硫残留（某些干果、桂圆等用于护色）。

• 其他添加剂：水果干制品中的糖精钠、甜蜜素等甜味剂，以及合成着色剂（如柠檬黄、日落黄）。

三、检测标准依据

• 污染物限量：依据 GB 2762 对水果中铅、镉等的规定。

• 真菌毒素限量：依据 GB 2761 对山楂、苹果等制品中展青霉素的限量要求。

• 农药最大残留限量：依据 GB 2763 及最新增补件，按具体水果类别查询。

• 添加剂使用标准：依据 GB 2760 判定保鲜剂、护色剂等是否超范围或超量。

• 方法标准：农残筛查适用 GB 23200.113、GB 23200.121；展青霉素多采用 GB 5009.185（液相色谱法）；二氧化硫采用 GB 5009.34；甜味剂、色素等按照 GB 5009.28、GB 5009.35 等。

四、常用检测方法简述

• 展青霉素：试样提取后经固相萃取净化，使用高效液相色谱-紫外或串联质谱检测（GB 5009.185），部分实验室采用更灵敏的LC-MS/MS法。

• 保鲜剂多残留：抑霉唑、咪鲜胺等可采用液相色谱-串联质谱同时分析，依据 GB 23200.121 或类似方法覆盖。

• 二氧化硫：一般用盐酸副玫瑰苯胺法或碱滴定法（GB 5009.34），需注意防止假阳性干扰。

• 农残和重金属：与蔬菜类方法类似，推荐多残留扫描配合ICP-MS等重金属精确定量。

水果检测的难点在于同一品种不同产地风险差异大，建议委托方根据产地用药历史和销售目标市场，对检测项目进行合理的增减。上海百检检测中心支持灵活组合检测项，可为鲜果、水果干制品出具具有证明作用的检测报告。

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