坚果与籽类富含油脂，易在储运过程中酸败或霉变。同时，加工环节可能涉及添加剂的使用，该类产品的常规检测因而兼具食品安全和品质两个维度。

一、检测范围

涵盖生干坚果（核桃、巴旦木、腰果等）、熟制坚果与籽类（开口松子、开心果、瓜子、花生等），以及以坚果籽仁为基料的粉类或酱类产品（如花生酱）。检测对象包括散装食品和预包装食品。

二、常规检测项目

• 理化品质指标：酸价、过氧化值（反映油脂酸败程度），以及水分、羰基价等。

• 真菌毒素：黄曲霉毒素B₁（花生、核桃等极容易超标，限量严格），必要时检测赭曲霉毒素A、黄曲霉毒素总量。

• 重金属与污染物：铅、镉，尤其瓜子类还需注意铝残留（可能来自加工中使用的含铝添加剂），以及二氧化硫残留（部分坚果干制时用于护色漂白）。

• 食品添加剂：甜味剂（糖精钠、甜蜜素、安赛蜜）、抗氧化剂（丁基羟基茴香醚BHA、二丁基羟基甲苯BHT等）、漂白剂（二氧化硫、亚硫酸盐）。

• 农药残留：种植过程中可能使用的杀虫剂、杀菌剂，在坚果与籽类生干原料中偶尔有检出，可选择主要品种进行筛查。

三、检测标准依据

• 产品安全标准：GB 19300《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》中规定了酸价、过氧化值、黄曲霉毒素B₁、污染物等的限量要求。

• 污染物限量：GB 2762 对坚果及籽类的铅、镉等给出限量。

• 真菌毒素限量：GB 2761 中明确坚果与籽类的黄曲霉毒素B₁限量（花生、其他熟制坚果等各不同）。

• 添加剂：依据 GB 2760 检验并判断甜味剂、抗氧化剂、漂白剂等的合规性。

• 检测方法：酸价依 GB 5009.229，过氧化值依 GB 5009.227；黄曲霉毒素B₁常用 GB 5009.22 或 GB 5009.24；二氧化硫用 GB 5009.34；铝用 GB 5009.182 等。

四、常用检测方法简述

• 酸价、过氧化值：酸价一般用冷溶剂指示剂滴定法或电位滴定法；过氧化值用滴定法（硫代硫酸钠滴定），均为经典分析方法。

• 黄曲霉毒素B₁：通常用免疫亲和柱净化-液相色谱法（GB 5009.22），也可用液相色谱-串联质谱进行多毒素筛查。

• 铝残留：采用电感耦合等离子体质谱法或石墨炉原子吸收法，需注意样品前处理的完全消解。

• 甜味剂和抗氧化剂：首选高效液相色谱法（GB 5009.28、GB 5009.32等），可同步测定多种成分。

坚果与籽类食品检测中，酸价、过氧化值和黄曲霉毒素B₁是工厂和流通环节最常见的必检项。上海百检检测中心可依据 GB 19300 等标准完成全项检测，帮助委托方快速判断产品是否符合食用安全要求。

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