果酱的品质评价围绕可溶性固形物含量展开，这一指标既反映产品的糖度水平和口感浓度，也关系到产品的保质期。加糖型果酱与低糖型果酱在可溶性固形物要求上存在差异，检测方案需根据产品类型分别确定。

一、检测范围

果酱检测覆盖以水果为原料，经破碎、熬煮等工艺制成的果酱类产品，包括草莓酱、苹果酱、蓝莓酱、桃酱等，涵盖加糖型、低糖型及果酱罐头等产品形态。

二、检测标准

GB/T 22474-2008规定可溶性固形物（以20℃折光计）加糖型≥25%，低糖型≤25%。

三、检测项目

1. 感官指标

色泽、滋味、组织形态。色泽应与原果色泽一致，组织应细腻，无明显果块或杂质。

2. 理化指标

• 可溶性固形物：折光仪测定，加糖型果酱需≥25%。

• 总酸：以柠檬酸计，一般在0.5%-2.0%。

• pH值。

3. 食品添加剂

• 防腐剂：山梨酸钾、苯甲酸钠，限量≤0.5g/kg。

• 增稠剂：如羧甲基纤维素钠，限量≤1.0g/kg。

4. 污染物

铅≤0.1mg/kg，砷≤0.05mg/kg。

5. 微生物指标

• 商业无菌（罐头型果酱）：GB 4789.26检测。

• 菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母计数。

四、检测方法

上海百检检测中心可针对果酱及果酱罐头产品提供理化指标、食品添加剂、微生物等检测服务。

温馨提示：以上内容仅供参考，更多检测相关信息请咨询官方客服。