豆豉酱的原料构成决定了其安全风险的双重性：豆豉作为发酵豆制品可能带入黄曲霉毒素，植物油则可能因储存不当发生氧化酸败。这两类风险使酸价、过氧化值和黄曲霉毒素B₁成为豆豉酱检测的必测项目。

一、检测范围

以豆豉为主要原料，添加或不添加食用植物油、辣椒、香辛料等，经炒制、调味制成的含油半固态豆豉制品，包括风味豆豉油辣椒、香辣豆豉酱、牛肉豆豉酱等。

二、检测标准

三、检测项目

1. 感官指标

色泽、气味、滋味、组织状态。

2. 理化指标

• 酸价（以脂肪计）：含植物油产品必测。

• 过氧化值：反映油脂氧化程度。

• 水分、食盐、总酸、氨基酸态氮。

3. 真菌毒素

黄曲霉毒素B₁：来源于豆豉及辣椒原料。

4. 污染物

铅、总砷。

5. 食品添加剂

防腐剂（苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸等）、甜味剂、着色剂。

6. 微生物指标

菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌。

四、检测方法

上海百检检测中心可为风味豆豉酱等含油豆豉制品提供油脂氧化指标和真菌毒素的检测服务。

温馨提示：以上内容仅供参考，更多检测相关信息请咨询官方客服。