沙茶酱的原料构成使其检测方案需要同时覆盖水产调味品和复合调味料两个维度的安全指标。海产原料易富集重金属镉，花生和芝麻则带来黄曲霉毒素B₁风险，含油量较高的产品还需检测酸价和过氧化值。

一、检测范围

以虾米、鱼类等水生动物、食用植物油、花生、芝麻、香辛料等为主要原料，经研磨、熬制制成的半固态复合调味酱，包括闽南沙茶酱、潮汕沙茶酱等品种。

二、检测标准

三、检测项目

1. 感官指标

色泽、香气、滋味、组织状态。

2. 理化指标

水分（≤30.0g/100g）、氯化物（≤12.0%）、总酸、氨基酸态氮、酸价（≤3.0mg/g）、过氧化值（≤0.25g/100g）。

3. 污染物

铅、镉（海产原料易富集）、总砷、甲基汞。

4. 真菌毒素

黄曲霉毒素B₁：来源于花生、芝麻等坚果类原料。

5. 食品添加剂

防腐剂（山梨酸、苯甲酸等）、甜味剂、色素、增稠剂。

6. 微生物指标

菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌。

四、检测方法

上海百检检测中心可依据水产调味品标准和复合调味料标准，为沙茶酱产品提供涵盖重金属、真菌毒素和微生物的检测服务。

温馨提示：以上内容仅供参考，更多检测相关信息请咨询官方客服。