核桃酱的脂肪含量通常在60%以上，储存过程中油脂易发生氧化酸败，酸价和过氧化值是衡量其品质稳定性的关键指标。核桃原料在储存过程中也可能受到黄曲霉污染，使黄曲霉毒素B₁成为安全检测的重要项目。

一、检测范围

以核桃仁为主要原料，添加或不添加食用植物油等辅料，经研磨、熬制、灌装加工而成的核桃酱，包括纯核桃酱、核桃花生酱、核桃芝麻酱等产品。

二、检测标准

三、检测项目

1. 感官指标

色泽（金黄色至黄色）、气味滋味（具有核桃特有香味）、性状（浓稠状酱体）、杂质。

2. 理化指标

• 酸价（以脂肪计，KOH）：≤3.0mg/g。

• 过氧化值（以脂肪计）：≤0.08g/100g。

• 水分（≤10.0g/100g）、蛋白质、脂肪、灰分。

3. 真菌毒素

黄曲霉毒素B₁：≤5.0μg/kg。

4. 污染物

铅：≤0.18mg/kg。

5. 微生物指标

大肠菌群、霉菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌。

四、检测方法

上海百检检测中心可为核桃酱及其他坚果酱产品提供酸价、过氧化值、真菌毒素和微生物等项目的检测服务。

温馨提示：以上内容仅供参考，更多检测相关信息请咨询官方客服。