橄榄菜与一般酱腌菜的检测重点存在明显差异。油炒工艺引入的苯并[a]芘是橄榄菜特有的安全风险，盐渍环节的亚硝酸盐问题则与酱腌菜一致。DBS 44/014-2019《广东省食品安全地方标准 橄榄菜》对理化指标作出了明确规定，水分≤30%、食盐≤10%、亚硝酸盐≤10mg/kg。SB/T 10457-2007《橄榄菜》产品标准则对感官和品质指标提出了要求。

一、检测范围

橄榄菜检测覆盖以橄榄和芥菜为主要原料，经盐渍、脱盐、油炒等工艺制成的半固态调味菜，包括传统油炒橄榄菜及不同规格的瓶装、袋装产品。

二、检测标准

三、检测项目

1. 感官指标

色泽（油亮黑色或黑褐色）、气味（橄榄清香与芥菜发酵香）、滋味、组织状态。

2. 理化指标

• 水分≤30%，食盐（以NaCl计）≤10%。

• 酸价≤3mg/g，过氧化值≤0.25g/100g（含油产品）。

• 总酸。

3. 关键安全指标

• 亚硝酸盐（以NaNO₂计）：≤10mg/kg，盐渍菜必测项目。

• 苯并[a]芘：≤5.0μg/kg，油脂高温加工可能产生。

4. 污染物

铅（≤1.0mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）、总砷（≤0.5mg/kg）。

5. 食品添加剂

苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、脱氢乙酸及其钠盐、糖精钠、甜蜜素、二氧化硫残留量等。

6. 微生物指标

大肠菌群（＜0.3MPN/g）、沙门氏菌（不得检出）、金黄色葡萄球菌（＜100CFU/g）。

四、检测方法

上海百检检测中心可针对橄榄菜产品提供涵盖理化指标、苯并[a]芘、亚硝酸盐和微生物安全的检测服务。

温馨提示：以上内容仅供参考，更多检测相关信息请咨询官方客服。