普宁豆酱的检测重点与东北大酱、黄豆酱等酿造酱类有共通之处，氨基酸态氮是衡量发酵成熟度的核心指标。在监督抽检中，普宁豆酱曾出现氨基酸态氮实测值仅为0.22g/100g，低于标准要求的≥0.3g/100g的情况。此外，标签合规性也是普宁豆酱检测中值得关注的方面，有抽检案例显示产品未标示山梨酸但实际检出，不符合GB 7718-2011的要求。

一、检测范围

普宁豆酱检测覆盖以黄豆、面粉、食盐为原料，经曝晒、发酵、晒制等工序制成的传统豆酱产品。

二、检测标准

三、检测项目

1. 感官指标

色泽（金黄色）、气味、滋味、体态。普宁豆酱应具有咸鲜甘芳的特点。

2. 理化指标

• 氨基酸态氮：≥0.3g/100g，核心品质指标。

• 铵盐（以占氨基酸态氮的百分比计）：反映发酵过程控制水平。

• 水分、食盐、总酸、还原糖、蛋白质。

3. 污染物

铅、总砷等。

4. 真菌毒素

黄曲霉毒素B₁：≤5.0μg/kg。

5. 食品添加剂

苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、脱氢乙酸及其钠盐、糖精钠等。

6. 微生物指标

大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌。

7. 标签合规性

依据GB 7718-2011，核验配料表与实际检出添加剂的一致性，以及净含量标示的合规性。

四、检测方法

上海百检检测中心可针对普宁豆酱产品提供涵盖理化指标、真菌毒素、食品添加剂和标签合规性的检测服务。

温馨提示：以上内容仅供参考，更多检测相关信息请咨询官方客服。