咖喱酱的原料构成复杂，姜黄、辣椒、孜然、芫荽等香辛料在种植和储存过程中可能受到真菌污染，黄曲霉毒素B₁是这类产品需要重点关注的污染物。辣椒素含量则直接决定产品的辣度等级，是品质评价的核心指标。T/GDFCA 029-2019《咖喱酱》团体标准对咖喱酱的技术要求、试验方法和检验规则作出了系统规定。

一、检测范围

咖喱酱检测覆盖以姜黄、辣椒、香辛料等为主要原料调配而成的复合调味酱，包括即食咖喱酱、咖喱调味酱等产品形态。

二、检测标准

三、检测项目

1. 感官指标

色泽、组织状态、香气、滋味及口感。

2. 理化指标

• 水分及挥发物：过高水分易导致微生物滋生和结块。

• 灰分：反映原料纯度及加工过程中无机盐的引入情况。

• 酸价：评价油脂酸败程度，酸价升高表明油脂水解酸败。

• 过氧化值：油脂初期氧化的关键指标。

• 辣椒素含量：高效液相色谱法测定，科学量化咖喱的辣度等级。

3. 真菌毒素

黄曲霉毒素B₁：来源于辣椒、香辛料等原料。

4. 污染物

铅、砷、镉、汞等重金属元素。

5. 食品添加剂

防腐剂、合成着色剂（柠檬黄、日落黄等）、甜味剂等。

6. 微生物指标

菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母计数、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌。

四、检测方法

上海百检检测中心可针对咖喱酱产品提供涵盖理化指标、真菌毒素、食品添加剂和微生物安全的检测服务。

温馨提示：以上内容仅供参考，更多检测相关信息请咨询官方客服。