一、面粉中禁用添加剂检测对象

小麦粉中曾使用的增白剂、面粉处理剂包括过氧化苯甲酰、偶氮甲酰胺、溴酸钾等。根据现行规定，小麦粉中不得添加过氧化苯甲酰，偶氮甲酰胺、溴酸钾等也不得用于小麦粉加工。GB/T 1355-2021《小麦粉》明确适用于无添加物的食用小麦粉。检测对象包括通用小麦粉、专用小麦粉和各类面粉制品。

二、检测标准

• GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》

• GB/T 1355-2021《小麦粉》

• GB 5009.244-2016《食品安全国家标准 食品中过氧化苯甲酰的测定》

• 其他相应方法标准

判定时，过氧化苯甲酰在小麦粉中不得检出。偶氮甲酰胺、溴酸钾等不得用于小麦粉加工。

三、检测项目

四、关键检测方法说明

过氧化苯甲酰检测依据GB 5009.244-2016，样品经提取后，用还原剂将过氧化苯甲酰还原为苯甲酸，采用高效液相色谱法进行分离和定量。偶氮甲酰胺检测通常采用液相色谱-串联质谱法，样品经提取净化后进样分析。检测过程中应注意样品前处理对结果的影响，避免假阳性或假阴性。

五、送检建议

面粉生产企业应将禁用添加剂纳入原料验收和成品出厂检测计划。建议在原料更换、工艺调整或监管抽检时，对过氧化苯甲酰、偶氮甲酰胺等项目进行检测。若检测结果异常，应排查原料、生产设备和添加剂使用环节。上海百检检测中心作为第三方检测平台，可提供上述项目的检测服务，具体项目以实际委托和现行标准为准。

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