百检检测-材料检测中心-材料第三方检测机构-材料检测单位
乳制品是预包装食品中标准更新较密集的类别。2025 年，发酵乳、乳粉和灭菌乳的修改单先后实施，同一批产品因生产日期不同可能适用不同版本。送检前先把 “产品类型 — 执行标准号 — 生产日期” 三件事对齐，再谈项目和限值，能减少大部分判定争议。下面按范围、标准、指标、方法、判定、送检六个层面展开。
一、检测对象与范围边界
巴氏杀菌乳：仅以生牛（羊）乳为原料，经巴氏杀菌制成的液体产品，执行 GB 19645-2010，需冷藏。
灭菌乳：以生牛（羊）乳为原料经灭菌制成，执行 GB 25190-2010；自 2025 年 9 月 16 日起，第 1 号修改单要求只能以生乳为唯一原料，不得使用复原乳。
调制乳：生乳或复原乳不低于 80% 为主要原料，可添加其他原料、食品添加剂或营养强化剂，执行 GB 25191-2010。
发酵乳：发酵乳与风味发酵乳，执行 GB 19302-2025；风味发酵乳中乳固体含量不低于 80%。
乳粉与调制乳粉：牛乳粉、羊乳粉、牦牛乳粉及调制乳粉，执行 GB 19644-2024。
边界提示：含乳饮料按饮料类别（GB 7101-2022）判定；婴幼儿配方乳粉按 GB 10765 另行列项，不套用 GB 19644。
二、检测标准体系
产品标准：GB 19645-2010、GB 25190-2010（含 2025 年第 1 号修改单）、GB 25191-2010、GB 19302-2025、GB 19644-2024。
通用标准：GB 2760-2024（2025 年 2 月 8 日实施）、GB 2761-2017、GB 2762-2025（2026 年 9 月 2 日实施）、GB 2763-2026、GB 29921-2021、GB 14881-2025。
标签标准：GB 7718-2011、GB 28050-2011 仍为现行；GB 7718-2025、GB 28050-2025 已于 2025 年 3 月 16 日发布，2027 年 3 月 16 日实施，过渡期内不宜提前作为判定依据。
三、检测项目与指标要求
表格
| 项目 | 指标要求 | 检验方法 |
|---|---|---|
| 蛋白质 | 巴氏杀菌乳、灭菌乳：牛乳≥2.9、羊乳≥2.8 g/100g；调制乳≥2.3；发酵乳≥2.9、风味发酵乳≥2.3；牛乳粉≥非脂乳固体的 34%，调制牛乳粉≥16.5 | GB 5009.5 |
| 脂肪 | 全脂灭菌乳≥3.1 g/100g；发酵乳≥3.1、风味发酵乳≥2.5（仅全脂产品） | GB 5413.3、GB 5009.6 |
| 非脂乳固体 | 巴氏杀菌乳、灭菌乳≥8.1 g/100g；发酵乳≥8.1（风味发酵乳不要求） | GB 5413.39 |
| 酸度 | 灭菌乳：牛乳 12~18°T、羊乳 6~13°T；发酵乳≥60.0°T | GB 5413.34、GB 5009.239 |
| 菌落总数 | 巴氏杀菌乳 n=5、c=2、m=5×10⁴、M=10⁵ CFU/g | GB 4789.2 |
| 大肠菌群、霉菌、乳酸菌 | 发酵乳：大肠菌群 n=5、c=2、m=1、M=5 CFU/g；霉菌≤30 CFU/g；乳酸菌≥1.0×10⁶ CFU/g | GB 4789.3、GB 4789.15、GB 4789.35 |
| 致病菌 | 按 GB 29921-2021 乳制品类别执行，沙门氏菌 n=5、c=0、m=0/25 g | GB 4789.4 等 |
| 黄曲霉毒素 M1 | 乳及乳制品 0.5 μg/kg，乳粉按复原乳折算 | GB 5009.24 |
| 污染物 | 铅、砷、铬等按 GB 2762-2025 相应类别 | GB 5009.12 等 |
四、检测方法与样品处理
蛋白质用 GB 5009.5，脂肪用 GB 5413.3 或 GB 5009.6，非脂乳固体用 GB 5413.39，酸度用 GB 5413.34 或 GB 5009.239；微生物项目按 GB 4789.1 采样，乳与乳制品前处理参照 GB 4789.18。巴氏杀菌乳样品全程 2~6℃冷链，菌落总数在保质期内尽早检测；灭菌乳做商业无菌时按 GB 4789.26 进行保温试验，不以菌落总数替代。
五、判定规则与常见问题
灭菌乳按 “商业无菌” 判定，不能套用巴氏杀菌乳的菌落总数限值。
巴氏杀菌乳菌落总数上限为 5×10⁴ 与 10⁵，与糕点、熟肉制品的 10⁴ 与 10⁵ 不是同一组数据。
2025 年 9 月 16 日及以后生产的灭菌乳使用复原乳，不符合第 1 号修改单。
发酵乳霉菌限值为 30 CFU/g，跨生产日期样品应按对应版本判定。
调制乳蛋白质下限 2.3 g/100g，不能按纯乳的 2.9 判。
含乳饮料属饮料，不属乳制品，标准号与项目均不同。
六、送检准备清单
明确产品类型与标签上的执行标准号；
提供批次、生产日期、保质期、配料表与工艺（巴氏杀菌、灭菌或发酵）；
微生物项目按 5 个独立包装抽样，理化项目不少于 2 个包装；
需冷藏样品全程冷链，附运输温度记录；
复原乳使用情况、标签样稿一并提供，便于核对标识。
检测服务说明：上海百检检测中心可针对乳制品开展蛋白质、脂肪、非脂乳固体、酸度、微生物、真菌毒素、污染物、食品添加剂及标签等项目检测，按现行有效标准出具资质范围内的检测报告，帮助企业完成出厂检验、型式检验与电商入驻资料准备。
温馨提示：以上内容仅供参考，更多检测相关信息请咨询官方客服。
