餐饮煎炸油检测哪些项目？极性组分和酸价是核心指标
餐饮煎炸油（用于肉制品油炸的油脂）在反复高温加热过程中会生成极性组分、酸价升高等有害物质。本文系统介绍餐饮煎炸油的检测范围、适用标准、检测项目及检测方法，重点关注极性组分（TPM）、酸价和苯并芘指标。